薇菜，學名紫萁，紫萁科多年生草本植物，生長在海拔800米左右的中低山區，薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，過去是救荒草，現已步入高檔餐桌，其經濟效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營養豐富，未展開的嫩葉尤為上品。
基本介紹
- 中文名：薇菜
- 英文名：OSMUNDA
- 主要食材：薇菜
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣
酸辣薇菜
主料：薇菜
輔料：香蔥少許 、蒜粒1瓣、油辣椒少許、芝麻1勺、姜1小塊、白糖少許、鹽適量、醋少許、紅椒1個。
做法：
（1）薇菜乾提前沖洗，用80度左右的水泡至3小時，沖洗乾淨，反覆兩次後，再用清水浸泡3小時，沖洗，備用.
（2）蔥、姜、蒜切末，紅椒切小粒，芝麻碾碎，待用；
（3）鍋中清水煮沸，放入泡發後的薇菜，焯燙2分鐘，撈出至清水中，片刻，瀝出，控乾水份。
（4）取一小碗，調入白醋、糖、鹽，攪拌成糖醋汁。
（5）鍋中倒入食用油，微熱，放入油辣椒，炒香，隨即倒入蔥、姜、蒜末及芝麻碎，煸香。
（6）放入薇菜，翻炒，倒入糖醋汁，微燜2分鐘，下入紅椒粒和芝麻，拌勻，關火，暫不盛盤，利用餘溫讓薇菜多燜一會兒，即可出鍋。
