酸辣熗薇菜

原料：薇菜40克油潑辣椒2湯匙（30克）蔥姜蒜末各1湯匙（各15克）

配料：醋4湯匙（60ml）糖3湯匙（45克）鹽2茶匙（10克）雞精1茶匙（5克）清水4湯匙（60ml）熟白芝麻少許紅椒粒少許

做法：

1）將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時後將水倒掉，用清水反覆沖洗幾次，再用80度的開水浸泡3小時後，繼續用清水反覆沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時後，還要用清水沖洗，才能儘量去掉薇菜的苦澀味。

2）鍋中倒入水，加熱沸騰後倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖洗一下，瀝乾水分備用。

3）將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻。

4）炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香後，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。

5）關火後，暫時不要盛出，讓薇菜借著鍋的餘溫，在湯汁中浸泡20分鐘後再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴。

超級囉嗦

**薇菜是一種野菜，被譽為“山珍”。生長於高山叢林濕潤陰冷地帶。其營養豐富，富含碳水化合物，蛋白質，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素及多種微量元素。具有清熱解毒，補虛舒絡、潤肺理氣等功效。入藥具有解熱，利尿及一定的滋補作用。（來自網路）

**即便經過充分浸泡（完全泡開的標準：圓滑飽滿，沒有皺紋，是乾品的7倍左右），薇菜也略帶苦味，可能對某些人不太適合，並不推薦所有人嘗試哈。

**充分泡發和多次漂洗才能出去薇菜的苦澀味,泡發後的薇菜比較軟嫩，烹飪時儘量採用短時入味(爆，炒，熗)或低溫入味(燜，燉)。