酸辣炒白菜的做法：（1）白菜梆洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。（2）乾辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成段。（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入乾辣椒絲和蔥段爆香。（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。 基本介紹 中文名：酸辣炒白菜主要原料：白菜，醋主要營養成分：維生素適宜人群：喜愛吃辣之人配料：乾辣椒 鹽 米醋 生抽 大蔥 做法**這是我從小到大始終百吃不厭的菜，也是讓我成為飯桶最簡單和直接的理由，通常兩三碗起步兒，上不封頂，奉勸你偶爾為之，謹慎食用哈。**用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包**用白菜心做的菜：鴻運當頭**另一道用白菜梆做的菜：乾鍋臘肉白菜梆**炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。**生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。
