乾鍋臘肉白菜梆

做法

（1）將臘肉沖淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。

（2）白菜梆洗淨，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒（見圖3）。青蒜洗淨去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。

（3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。

（4）看到白菜梆略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。

**斜刀切白菜，是為了讓白菜切好之後，橫截面的面積大一些，在炒制的過程中更好的吸收其他原料的味道，使白菜的口味更豐富。

**青蒜使用前，用刀拍一拍，在放入時青蒜預熱後能很快揮發出它的香味。因為在這道菜中，我們是最後放青蒜，並不長時間加熱。

**臘肉，剁椒和生抽都有一定的鹹度，因此這道菜中，我沒有放鹽。但這3種原料，各地的鹹度又不太一樣，因此，在做的過程中，你可以嘗嘗看，如果不夠鹹，再補充一點鹽來調味吧。

**這道菜做好後，如果盛放入可加熱的乾鍋中，邊加熱邊吃，味道會越來越香，辣味也越來越重。家中沒有的話，也沒關係，直接就這么就著米飯吃，倍兒香，倍兒下飯。