酸辣涼拌土豆絲是一道菜品，製作原料主要有土豆、香菜、味素、乾紅辣椒和小蔥等。儘量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。
基本介紹
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村料
原料
土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥。
酸辣涼拌土豆絲
調料
鹽、糖、米醋、味素
做法
1、土豆去皮，切成細絲；
2、洗去澱粉，在清水中浸泡；
3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下；
4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝乾水分備用；
5、添加鹽、糖、米醋、味素拌勻，撒上蔥花香菜；
6、鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎；
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
製作小貼士
1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多；
2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；
3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋後10秒左右即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出；
4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感；
5、土豆絲焯水和焯水後過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感；
6、乾紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑；
7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好；
