酸辣大腸

酸辣大腸是豬大腸、酒釀辣椒製作的食物，特點是酸辣味濃，滑脆爽松。

基本介紹

• 中文名：酸辣大腸
• 主要原料：豬大腸，酒釀辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 風味：酸辣味濃，滑脆爽松
• 菜系：家常菜

家常風味，酸辣味濃，滑脆爽松

原料：豬大腸（直腸）400克，酒釀辣椒50克，酸蘿蔔20克，酸茭頭20克，酸冬姜20克，生薑10克，香蔥20克。

調料：鹽5克，醬油20克，味素5克，料酒10克，陳醋10克，乾澱粉50克，濕澱粉20克，色拉油750克，純鹼2克，明油3克。

製作：1、豬大腸加純鹼、乾澱粉反覆搓揉，用清水沖洗乾淨；鍋內放入清水，大火燒開後放入大腸大火氽3分，撈出控水，順長剖開，切長4厘米的段，用料酒、鹽、乾澱粉上漿。

2、酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑均切小片；香蔥切段。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘，取出控油。

4、鍋內留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑、香蔥段小火煸炒1分鐘，用味素、醬油、陳醋調味後勾濕澱粉芡，入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油出鍋。