酸菜版老奶洋芋

材料

1.土豆去皮蒸熟到筷子可輕鬆插透，蘿蔔同時在下面的水裡煮熟

3.鍋中加入比平時炒菜油多一些的油，煸炒蔥姜蒜、小米椒

4.炒出香味後加入一個八角略煸，之後加入剁碎的酸菜，將所有香料煸炒均勻，至香味濃郁，期間可以溜著鍋邊給一點料酒，增香順便揮髮帶走酸菜的酸腐氣

5.加入煮軟切片的胡蘿蔔，一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿蔔鏟碎

6.加入蒸熟的土豆，一邊翻炒，一邊用鏟子碾壓和鏟土豆，使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態

7.調入一點醬油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒

8.嘗一下鹹淡，通常酸菜和辣椒油如果鹹度已經足夠就無需再加鹽，或者根據各人口味增補適量鹽

9.將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤，起鍋前加一把蔥花增香

1、這道菜最簡單的做法只需要土豆，酸菜和蘿蔔都可以不用，用你喜歡的各種香料如辣椒麵，花椒麵，孜然面，胡椒麵等來調味，調料的分量和種類根據個人口味的輕重隨意增減。

2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜，如果用雲南當地醃菜製作會更地道。

3、我的自製油辣椒里有三種辣椒麵，辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好，如果這道菜直接使用乾辣椒麵，下料的順序會略不同，辣椒麵最好先過油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的時機，使用已經做好的油辣椒可能更方便。

4、胡蘿蔔我是煮熟的，步驟圖蒸盤裡的蘿蔔拍完就丟到下面的水裡了。加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮，炒出的土豆泥色澤也更誘人，翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了。

5、油要比平時炒菜多一點，炒這樣一份，我中途又補加過兩次油，考慮到熱量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥確實香。