酸菜洋蔥炒牛肉

基本介紹

• 中文名：酸菜洋蔥炒牛肉
• 主要食材：牛裡脊肉，洋蔥
• 分類：開胃，下飯菜，炒

用料

材料	用量
牛裡脊肉	一塊
洋蔥	半個
酸菜	一碟
白芝麻	少許
生抽
糖
生粉
胡椒粉
黃酒
味素
小蘇打

做法

1. 牛裡脊肉先順著紋理切片，再豎著切成段，不要太細。牛肉逆紋理切，把它的筋切斷，這樣牛肉易入味，而且吃著不會嚼不爛
2. 切好的牛肉絲加生抽等調料（量都不要太多，特別是小蘇打，只要一點點，多了，味道會變）用手抓勻，靜至至少15分鐘，要炒前再放一點點油，繼續抓勻（一般情況，我都是隔天醃好，放冰櫃冷藏，第二天加一點點油抓勻後炒）
4. 台灣酸菜準備好。這種台灣酸菜，在超市的醬菜處零稱的，有些油，做炒菜和湯比一般袋包裝的好
5. 坐鍋熱油（油稍多），把醃好的牛肉絲放入快速翻炒
6. 牛肉變色，即盛出
7. 用鍋中的底油爆炒洋蔥
8. 洋蔥出香味，放酸菜
9. 稍翻炒，放事先炒過的牛肉絲，稍放一點鹽，不用太多，酸菜已有鹽味，牛肉事先也醃過了，翻一下，關火，放些白芝麻出鍋