酸菜多拿滋

將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

基本介紹

• 中文名：酸菜多拿滋
• 主要食材：00公克，高筋麵粉167公克
• 輔料：糖粉少許，花生粉少許
• 工藝：炸

材料

中種麵團：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主麵團：167公克，奶粉14公克，細砂40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，酸菜餡：100公克，糖粉少許，花生粉少許，其他：適量

做法

2.將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.除奶油外的主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至成團後再加入奶油，繼續攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.作法3分割成每個約60公克的麵團，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5.將作法4中間包入混合的酸菜餡後，整形成橄欖形，表面沾裹麵包粉，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出，以油溫180℃炸至表面呈金黃色即可。