酸粉(貴陽酸粉)

酸粉是貴陽的酸粉，特指米粉中的一種。

貴陽的酸粉，特指米粉中的一種，比米線粗，米的濃度和密度也高於一般米粉，味道微酸，本地人很喜歡吃，外地人則聞都聞不慣，甚至聞之作嘔。貴州境內，只有貴陽地區的人們喜歡吃酸粉，其他地區例如遵義羊肉粉、水城羊肉粉等都是採用米線做原料。

貴陽的酸粉，一般成型在每天了凌晨2點-5點那一段黃金時間，常溫下不能過夜，這種特殊的稀缺屬性，決定了酸粉在米粉中奢華尊貴的地位。

貴陽的牛肉粉，早先一直使用酸粉做原料，直到花溪王記牛肉粉在貴陽的流行，以及貴陽外來人口的不斷增加，細粉逐漸登上貴陽米粉市場的舞台，並逐步提高了市場份額，酸粉則逐漸變成了只有本地人才吃的米粉，如今每走進一家牛肉粉店，都要給夥計說明自己要吃酸粉還是細粉。

酸粉是貴陽人吃素粉的首選原料，配合各種油辣椒、雞辣椒，味道好極了。