基本介紹
- 中文名：廣西貴港市東龍酸粉
- 屬於：東龍鎮特色小吃
- 主料：米粉、油炸花生、酸黃瓜等
- 佐料：米醋、秘制調料等
廣西是一個少數民族聚集的地方，在這個風景秀麗的環境裡，有著各色的特產與小吃。
實拍店家新上桌東龍酸粉東龍酸粉簡介 - 來到廣西貴港市東龍鎮，如果不嘗試一下這道米粉中的極品，你可算是枉走廣西一遭了。東龍酸粉屬“醃粉”類，所採用的米粉扁而寬，外觀如“粿條”。作為“醃粉”，東龍酸粉與其它地方醃粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其醃料既香又酸。
東龍酸粉的製作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調料等。酸粉的製作工序也頗為複雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉，有兩大特點，一，米粉源自純手工製作，每天的數量十分有限，口感好，不厚而滑。二，調料，這個是關鍵，每家師傅都有其獨傳的工藝，做法，尚待考究。
現在這樣手工相傳的工藝經典酸粉越來越少了，不過在東龍您只要花上四五元，就可以一嘗這道酸粉中的佳品了。在東龍都是說酸粉的，說米粉可能就是拿到桂林米粉了。店家要是能注意點衛生，戴塑膠手套操作，那就更好了。
東龍酸粉製作方法是：用精選上好的晚稻大米，經24小時浸泡並淘洗，用土製的石磨磨成漿。經過7天時間反覆漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時地換水。蒸製時採用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條摺疊一條並抹上一層花生油。配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆並醃製新鮮黃瓜；調味品主要是用陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蚝油、味素等加溫煮製滷水；再用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些香菜、澆上滷水以及糖醋，加些花生油即成。這樣做出來的米粉爽滑可口、酸甜適中、柔嫩香脆。
東龍酸粉的歷史及風味特色：
傳說清朝時，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結合豐富的中醫藥原理，將其進行改良，在用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區獨有的秘制調料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區粉風味相去甚遠，唯東龍獨有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開了。
