酸甜麻辣魚塊

酸甜麻辣魚塊是以草魚為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：酸甜麻辣魚塊
• 分類：酸甜，麻辣
• 主要食材：草魚一條，蔥姜蒜

用料

材料	用量
草魚一條	1800g
蔥姜蒜	按魚多少備料
醬油（海鮮醬油 生抽 老抽都有）	適量
花椒粒	一小把
大料瓣	2-3瓣
黃酒	2勺（正常小勺）
鹽	邊嘗邊放
糖	5勺
醋	3勺
小紅辣椒	15個

做法

1. 第一步當然是收拾魚啦！收拾乾淨後開始把魚肉和魚刺分開 最好根據魚刺的紋路來把魚肉剔下 然後切成小塊 魚排不要扔掉可以切成段一起做
2. 魚切塊後把調料和所有調味品都放進去 先放醬油 放海鮮醬油是為了鮮 生抽調味 老抽調色 加入2勺黃酒 不宜放太多 糖可以根據自己的口味還可以多加 放完糖後再放鹽 鹽最好邊加邊嘗 把所有加完後就需要手動來攪拌 讓調料快速入味 然後用保鮮膜包好 我味了四個半小時 如果時間再長些會更入味喔！
3. 幾小時的醃製之後 挑出魚肉進油鍋煎成金黃色 煎的時候油稍多放一點就不會粘鍋 我喜歡吃火大的所以煎的時間就久了些 在煎魚的時候油會四濺 所以要防止燙傷要一塊一塊的往進放
4. 魚煎好後 在鍋內少留些底油 待油溫升起後先放入花椒粒煸香 然後放入辣椒煸炒 之後再放入蔥姜蒜爆香後 把之前煎好的魚倒入翻炒 可以再少噴些醋 （當然大家也可以用醃製時的所有料 我就是懶得再備料用的醃製時魚肉里的料）
5. 大火爆炒後就可以裝盤開動了 我的魚煎的比較火大看著顏色比較深 大家可以根據口味自己調整喔！很好吃 很下飯啦！