麻辣悶魚

簡介麻辣悶魚，獨特的味蕾體驗，鮮美的魚塊在麻辣和辣椒的強烈攻勢下，味道開始非比尋常。咬一口，麻辣鮮香，夠味！於是，不知不覺間這盤菜就成了心頭的大愛，喜歡的就是那股麻辣勁，不乾不燥，連帶著生活都滿是澆不滅的熱情勁。

基本介紹

• 中文名：麻辣悶魚
• 口味：麻辣
• 主要食材：草魚
• 輔料：蔥花

麻辣魚原料

草魚淨肉500克

蔥花薑絲蒜片各適量，料酒1茶匙，生抽1+1/2茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉1.5茶匙花椒20克，紅乾椒20克，醋1茶匙，糖1茶匙，味素少許。

做法

1、草魚肉切成寬約1.5CM的塊，放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，抓勻，醃製20分鐘。

2、將醃製好的魚塊拌入生粉，抓勻，鍋中倒入足量的油，燒制六成熟，一塊塊下入魚塊，中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20——30秒鐘，撈出瀝油。

3、另起鍋，倒入油，五成熟時下入蒜片，薑絲，花椒和紅乾椒，小火燒制氣味嗆鼻，倒入魚塊，轉大火，調入醋、糖，1/2茶匙生抽，翻炒收乾汁後，加入小蔥末，翻勻關火，再加少許味素翻勻即可。

提示

1、除了草魚也可以選擇鯉魚、黑魚、鱸魚等肉厚刺少的魚，

2、買魚時挑新鮮的活魚，讓賣家給去鱗去鰓去內臟，處理乾淨，

3、因為草魚肉質較嫩，切塊不要太小，不要一次性炸太多，炸制過程不要總翻動。