基本介紹
美食原料,製作方法,美味貼士,菜品特色,營養價值,別名,不宜人群,
美食原料
醃料：鹽（1/4湯匙）、雞精（1/2湯匙）、料酒（2克）、蛋黃（1個）
調料：植物油（500克）、澱粉（50克）、生粉水（1/3杯）、糖（2湯匙）
製作方法
1 洗淨魚肉條後，將魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形，刀要切入魚肉的4/5，切記深淺要一致。
2 魚肉全部剞開花後，將之切成4厘米長的塊狀。
3 將魚肉放置於大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙雞精、2克料酒、1個蛋黃拌勻，醃製10分鐘。
4 將鯇魚蘸少許澱粉，下油鍋炸前需抖淨散粉。
5 燒熱500克植物油，待油熱至七成時，將蘸了澱粉的魚肉放油鍋中炸數分鐘。
6 待魚肉炸至呈金黃色，即可撈出瀝盡油，將有花刀的一面朝上擺在盤中。
7 炒鍋中留少許油，開小火將松子炒至呈金黃色。
總的來說，做這道菜最講究的就是刀功，也最考驗人的耐性，因為剞魚肉的力道不同，剞出來的花就會不夠漂亮。
酸甜菊花松子魚美味貼士
1、醃魚時，蛋黃不必打散，濾淨蛋清後，即可把蛋黃直接淋在魚身上。
2、剞開魚肉時，深度要一致，因為下油鑊炸時刀紋會爆出，深淺不一致炸出來的形狀會不好看。
3、如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大，否則容易把魚肉切斷。
4、煎魚時火要小，才不會濺油；待魚肉全部放進油鑊後，才開大火炸，以免魚肉熟的時間不一致。
5、炸魚時，先炸魚皮那面，待魚肉被炸硬了，才反轉過來炸剞了刀花那面，否則刀花會被壓扁。
6、炸松子時只能開小火，溫度太高，松子很容易會被炸焦。
菜品特色
酸甜菊花松子魚是一道創新的湖北菜，味道酸甜可口，十分開胃。
營養價值
別名
鯇魚，即草魚。
研究發現草魚不但美味，而且營養價值非常高。
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
松子是松樹的種子，又稱海松子。松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，也是很好的食材，久食健身心，滋潤皮膚，有軟化血管、延緩衰老的作用，達到延年益壽的目的，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物。
不宜人群
草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。
