酸甜茄汁蝦

基本介紹

茄汁蝦色澤紅潤，味道酸甜醒胃，最適合用來撈飯！雖然茄汁蝦用

料簡單，但有兩個烹飪要點：一是炸蝦的火候，蝦殼要炸至金黃透明狀，吃時蝦殼酥脆如紙，蝦肉鮮美彈牙，一嚼滿口香；二是茄汁要邊試味邊下調料，調至茄汁酸甜適口便可收手。

材料：鮮基圍蝦(300克)、洋蔥(1/4隻)、青椒(1隻)、薑末(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)

調料：油(1碗)、生粉(1/2湯匙)、番茄汁(6湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

1　洗淨基圍蝦，剪去蝦須和尖刺，在蝦背上橫切一刀，別切斷。

2　青椒切成丁狀；洋蔥剝去外皮，切成細絲；將1/2湯匙生粉和

3湯匙清水調勻成生粉水。3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入基圍蝦以大火炸5分鐘，撈起瀝乾油。

4　燒熱1湯匙油，炒香薑末和青椒丁，注入1杯清水煮沸，加入6湯匙番茄汁、3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。

5　倒入炸好的基圍蝦拌炒均勻，讓蝦身裹上一層番茄醬汁。

6　灑入蔥花炒勻，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

1、鮮蝦要在蝦背上劃入一刀，才能使蝦身裹上茄汁後，吃起來更加酸甜入味。

2、鮮蝦要用大火炸久一點，炸至蝦殼酥脆乾身，呈半透明狀，才可撈起；蝦殼不炸得酥脆，吃時蝦殼會較硬難入口。

3、洋蔥要炒至變軟出水，讓它的甜味完全釋出，才能中和茄汁的酸味。

4、可將新鮮番茄切塊入菜，與洋蔥一同炒軟調製成茄汁，可使成菜更加香濃美味。

5、炸蝦倒入茄汁中炒勻後，需用生粉水勾薄芡，讓茄汁裹住蝦身，吃時酸甜味更濃。