酸漿面是湖北襄陽、鄖陽（現十堰市）地區的麵食小吃，兩地做法各具特色，酸辣可口，深受民眾喜愛。
基本介紹
- 中文名：酸漿面
- 主要原料：黃細面，酸菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 發源於：清朝
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棗陽琚灣酸漿面
來歷
襄陽市“棗陽琚灣酸漿面”經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。
注意
據襄陽製作酸漿面已經12年某酒樓師傅說：“製作酸漿面採用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶製缸，還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等，只有工序火候把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。”
特點
琚灣酸漿面——雪白的面絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯里，頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒油，味香而不膩，酸辣爽口。
鄖陽酸漿面
酸漿面是湖北十堰市的特色食品，以鄖陽區（原鄖縣）為起源。
鄖陽酸漿面
鄖陽酸漿面酸漿面是鄖陽人喜愛的一種風味小吃，特別是夏秋季節，酸漿面不涼不燙，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老鄖陽城幾乎到處都有賣，不少家庭也會做，直到現在，仍經久不衰。相傳，酸漿面是因為鄖陽人愛吃酸菜而逐漸沿習形成的，而鄖陽的酸菜也與其他地方的酸菜有這較大的差異，流傳至今已有100多年。近年來，旅居在台灣的鄖陽人經常寫信給親人，傾述他們喜愛家鄉酸漿面的心情，並詢問酸漿面的製作方法。鄖陽名廚安正幫具體介紹了酸漿面的製作方法。
做法
一、製漿湯：按常規，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節到中秋節，在此期間，製漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉則色香味更佳。製漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮（翻轉一次就可以了）後，撈起來放在乾淨桶或盆里臥好，然後，將燒開放溫的麵條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此後，陸續兌適量清涼開水。對裡面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就製成了，每次食用後，要不斷地將新鮮麵條湯適量兌入老漿湯中。
二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、薑末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣麵。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、薑末、辣麵、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準備食用的漿湯中，然後配以五香粉、味素等調料。
三、製漿面：酸漿面的麵條最好是手工擀切的黃細面（黃色因放有少放鹼形成的），無論怎樣做麵條，和面時，裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清，這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，麵條下鍋煮熟，然後除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食後具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖陽”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖陽特色的酸漿面為快，這種獨特的味道也成為鄖陽人留住過客的最佳食品之一。
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