酸漿米線

酸漿米線是以大米為主材的主食名。

基本介紹

• 中文名：酸漿米線
• 主要原料：大米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物
• 製作工藝：發酵

酸漿米線

雲南傳統食用米線。因其製作工藝中發酵時間較長，米線中略有酸味而得名。一般雲南百姓食用皆為“酸漿”米線，而一些保質期為五天以上的，多為“乾漿”米線。

創造基尼斯記錄的最長米線

製作方法

酸漿米線的製作工藝相對繁雜，要經過選米、淨米、洗泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等流程，這種榨法即傳統榨法。

特點

製成的產品既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鮮甜、滑潤，筋骨好，滑爽回甜，為傳統製法。其工藝複雜，生產費時，保質期較短。