基本介紹
- 中文名:酸湯西紅柿魚
- 主要食材:西紅柿,魚
- 輔料:色拉油
- 製作工藝:煮
食材,小技巧,特色,
食材
酸筍1袋
鱸魚1條西紅柿3個
調料
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
花雕酒適量
水適量
小技巧
1、魚片上漿的粉選用紅薯粉,這樣吸水強,量只要一點點。
2、上漿的蛋清根據食材的量而定,比如今天這次一斤三兩的鱸魚,但是淨魚肉可能也就是三兩-四兩,所以只要三分之一的蛋清就足以。
4、酸筍有些朋友可能喜歡炒一下,其實我同意,但是做這道湯的話,不宜炒,因為會太油,湯宜清爽。
5、我會用兩次過濾的方法,一次是熬魚骨頭,第二次是下魚片,這樣能保證湯汁的乾淨,色面上能讓人眼前清新。
6、另外調味的話,只要下點鹽就足以,魚、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了。
特色
做菜不要循規蹈矩,也不要天馬行空,要做出自己的風格,那就是自己的菜,總是按照規矩做菜,那就不是小2我的菜,我的菜是經得起風吹雨打而立於不敗的。至少在圈子朋友看來,還算靠譜,何為靠譜?會吃、會做、會學。
聊聊靠譜那點事吧:
會吃:如何叫會吃?首先要懂得民間食材,我覺得不一定要了解高級食材,因為民間人不稀罕,要懂得一年四季的時令食材即可。不要好高騖遠的去追求你追尋不到的,當然有機會的話,我肯定不會放過機會,但是我只看身邊能用能做的食材。吃不是單純的吃,每個人都可以吃,但要吃出一個所以然,這的確需要時間、經歷的磨礪。這就是我理解的吃。
會做:相信懂得一點做菜的都會做,有點小文采的絕對比我寫的好,我沒有華麗的詞語,但是我有實在的美食話題。我很摒棄那種沒啥本事,到處用小動作在後面坑蒙拐騙的人,是一碗菜總是會真正的端上檯面的,這才是硬道理。回到會做的話題,基本的色、香、味、型這是基礎,而不是用相機拍幾張ps的照片就完事了,我不喜歡做好菜直接倒入盤子,也許這個時候更加的能體現我的慢,因為我會用小小的動作,讓才更加的協調,乾淨。你們不覺得當你端出自己的成品的那一刻,一定是最帥的。