酸湯西紅柿魚

準備酸筍，焯水用水浸泡著，鱸魚處理一下，骨頭和肉分離。魚骨、魚頭備用，魚片上漿；番茄切十字刀，沸水中燙一下，去皮切碎；魚骨、魚頭兩面煎透待用（放薑片，少許花雕酒）；煸炒番茄碎，加入魚骨，倒入開水。中大火煮十分鐘（根據個人口味適量加鹽）；過濾倒入另外一個鍋，只留湯，下入酸筍，煮開小火5分鐘即可，最後下上漿的魚片，兩顆小菜心。

基本介紹

• 中文名：酸湯西紅柿魚
• 主要食材：西紅柿，魚
• 輔料：色拉油
• 製作工藝：煮

食材

酸筍1袋

鱸魚1條西紅柿3個

調料

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

花雕酒適量

水適量

小技巧

1、魚片上漿的粉選用紅薯粉，這樣吸水強，量只要一點點。

2、上漿的蛋清根據食材的量而定，比如今天這次一斤三兩的鱸魚，但是淨魚肉可能也就是三兩-四兩，所以只要三分之一的蛋清就足以。

3、煮的番茄魚湯裡面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鮮的魚骨，況且骨頭上面還有肉，用點特級醬油蘸食的話，根本不遜於土雞、蹄髈類的。蘸醬油的那種美味絕對可以回味。

4、酸筍有些朋友可能喜歡炒一下，其實我同意，但是做這道湯的話，不宜炒，因為會太油，湯宜清爽。

5、我會用兩次過濾的方法，一次是熬魚骨頭，第二次是下魚片，這樣能保證湯汁的乾淨，色面上能讓人眼前清新。

6、另外調味的話，只要下點鹽就足以，魚、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了。

特色

做菜不要循規蹈矩，也不要天馬行空，要做出自己的風格，那就是自己的菜，總是按照規矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是經得起風吹雨打而立於不敗的。至少在圈子朋友看來，還算靠譜，何為靠譜？會吃、會做、會學。

聊聊靠譜那點事吧：

會吃：如何叫會吃？首先要懂得民間食材，我覺得不一定要了解高級食材，因為民間人不稀罕，要懂得一年四季的時令食材即可。不要好高騖遠的去追求你追尋不到的，當然有機會的話，我肯定不會放過機會，但是我只看身邊能用能做的食材。吃不是單純的吃，每個人都可以吃，但要吃出一個所以然，這的確需要時間、經歷的磨礪。這就是我理解的吃。

會做：相信懂得一點做菜的都會做，有點小文采的絕對比我寫的好，我沒有華麗的詞語，但是我有實在的美食話題。我很摒棄那種沒啥本事，到處用小動作在後面坑蒙拐騙的人，是一碗菜總是會真正的端上檯面的，這才是硬道理。回到會做的話題，基本的色、香、味、型這是基礎，而不是用相機拍幾張ps的照片就完事了，我不喜歡做好菜直接倒入盤子，也許這個時候更加的能體現我的慢，因為我會用小小的動作，讓才更加的協調，乾淨。你們不覺得當你端出自己的成品的那一刻，一定是最帥的。

會學：本身學無止境，我一直沒有停止自己學習的腳步，去香港買書超重可以超400塊，很多人不能理解的事情，跟super大廚不斷的學習交流，如何把專業化的東西轉換到民間家常菜上，需要一個很長的過程，至少我已經在路上了，在這裡很謝謝帝都的低調派：胡元駿，浙江派：姜仁健，本幫菜大師：帥曉劍。還有慢生活男人幫的：金剛、畢業，有你們，我的動力就像一台開足馬力的獅子，在美食的道路上狂奔中，在無止境的美食路上把民間菜傳播給每個喜歡美食的朋友。

回到正題，今天我要做的是私房酸湯番茄魚，很多人聽到酸湯魚第一個聯想到了貴州，說實在話，我做這道菜就沒有發言權，但是不會阻擋我挑戰的動力，中國菜實在太有意思了，一個地方菜系讓你一輩子都無法學會，不過民間菜就不要走專業的路線，能達到色香味形，有負責任的心就可以了，拋去所有貴州酸湯魚的做法，用我自己的方式來對待這道菜，相信你看了會覺得超值。

說起這道菜就想起了廣西柳州的酸筍，因為我要用到酸筍的酸，很多人可能第一次聞到的話，第一感覺是臭，但是習慣了話，就會完全喜歡上她的酸，螺螄粉裡面沒有酸筍就不完美了，其實這就是美食的追求，為了酸筍我前天晚上辦完事，半夜坐捷運去取酸筍，我容易嘛，在這裡也謝謝一位在上海定居的佛山朋友，好心的送了我兩包。