酸湯排骨麵

酸湯排骨麵是由排骨、麵條等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：酸湯排骨麵
• 英文名：酸湯排骨麵
• 主要食材：酸湯，排骨，麵條
• 分類：家常菜
• 口味：酸

所需食材

精粉500克，清水210克，排骨500克。輔料酸菜、香蔥、泡椒、火腿末各50克。調料精鹽、味素、雞精粉、料酒、醬油、陳醋、香油、花生油、花椒、辣椒麵、蔥花、薑末、蒜片各適量。

製作方法

先將麵粉加清水和成軟麵團，蓋濕布餳10～15分鐘左右，然後用油抹開繼續餳，搓成長條下75克一個的劑子，成長條用保鮮膜蓋兩層，再擀成鞋墊形狀大小，中間壓3個棱形待用。

排骨洗將後，剁成小塊加精鹽、雞精粉、味素、料酒醃製，酸菜切片，香蔥切丁。炒鍋上火，放適量化生油和花椒，炸出香味後撈出花椒不用，投入蔥花、薑末、蒜片、辣椒麵和排骨煸炒，待排骨變色後，加入適量精鹽、醬油、陳醋、料酒和清水，兌好口味，移至小火上用文水燉熟後加入酸菜片略燉便好。

水鍋上火加水，把面扯好下入開水鍋煮熟，撈出備用，把燉好的排骨酸菜湯澆入放入盤中的麵條上，撒上香蔥，再把泡椒片、火腿末分別點綴在排骨旁邊即成。

食用須知

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。