酸水豆腐，是用乾黃豆、酸水製作的美食。
菜譜信息
主料 | |
水：3000克 | 乾黃豆：300克 |
酸水：150克 |
做法步驟
1. 乾黃豆提前泡好,夏天泡6小時,冬天泡10小時.將泡好的豆子加水3000磨成豆漿。過濾豆漿.一定要用密一點的布,紗布不行,網太大,導致豆腐太粗,口感不細.可去某寶搜"豆腐布",買一米夠用了,一部分可以做個袋子,過濾豆漿,另一部分可以包豆腐,幫助豆腐成型.下圖是豆腐模具,上面墊的過濾布。
2. 將豆漿煮開,一定要燒滾.這步要當心,豆漿煮開了容易溢出來,要守在旁邊,及時改小火,另外豆漿開了上面會有一層泡沫,用勺子將沫撇出。
3. 煮開後,關火,等5分鐘左右,等豆漿溫度大概在80度左右時點酸水(白醋30克+水)。將調好的酸水,分3-5次加進鍋里,稍攪均,此時豆漿變的有顆粒的感覺或結成小塊狀。酸水放好後,蓋上蓋子10分鐘左右。注意觀察鍋里的情況,如果10分鐘,沒有清水跟白色絮狀固體出現,可以再開火加熱一下,等有清水滲出,立刻關火。
4. 將白色固體撈出,放入豆腐模具中,用布裹實,壓上蓋子,將水份瀝出。
5. 壓制豆腐：這一步關係豆腐老與嫩,想要嫩點的,壓的輕點,時間短點.這次壓了5分鐘,豆腐比上次做的嫩,300克的乾豆出了600克不到一點的豆腐。
6. 預留酸漿：將鍋內分離出的清水盛出,涼後蓋上蓋子發酵,1-2天打開後有酸的味道,即可用做下次點豆腐的酸漿.酸漿可存放3-4天.據說酸漿做出來的豆腐比醋點的還要好吃.這個還沒試過,今天已經留了,過兩天再做次酸漿的。
