青龍水豆腐

青龍水豆腐又叫青龍老豆腐，已經被列入秦皇島“特色名吃”。說起青龍滿族自治縣的地方特色名吃，水豆腐是絕對不能不提的，早在清朝康熙年間，水豆腐就隨著滿族人一起來到了青龍，至今已有300多年的歷史了。作為客群最多的地方特色名吃之一，水豆腐更是成為了各家飯店的必備菜餚。

基本介紹

• 中文名：青龍水豆腐
• 主要食材：優質大豆

簡介

青龍“水豆腐”是青龍家家戶戶農家婦女會做的“好飯好菜”，過去，一般情況下，家裡人農活累了，來人來客時，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”這等好飯。那時，因為山里人買菜不方便，就用小毛驢或者用人力抱著磨桿拉磨，磨幾斤豆子，做頓“水豆腐”（過去老百姓給水豆腐，基本都叫“豆腐腦子”）；家裡大豆少了，就少磨些豆子，或是用雜亂的癟豆子，做頓“懶豆腐”煮熟的“熟懶豆腐”吃。除了“熟懶豆腐 ”不用滷水來調製外，要想吃“水豆腐”、豆腐塊等，都必須要有“滷水”。因此，農村老年婦女、中年婦女家裡都必備“滷水”。現在，老一輩用的“驢”、“碾子”、“磨”等“古老笨重”的加工“豆腐”工具早已“退休”，或者“靠邊站”。又的被丟棄在村頭、路邊.......。

製作條件

水豆腐，顧名思義，就是含水量眾多。青龍水豆腐含水量在85%—88%之間，俗話說“好水出好豆腐”。青龍水豆腐之所以色、香、味俱全，關鍵在於青龍有好水。青龍水資源豐富，地上水與地下水酸鹼度PH值在6.74—9.55之間，為國家一級水標準。水量豐富與水制優良為做好《青龍水豆腐》提供了得天獨厚的先天條件。用同樣的大豆，離開青龍的水來做水豆腐，就做不出青龍水豆腐的色、香、味了。水是青龍水豆腐的絕與迷。

青龍有做水豆腐的風俗，水豆腐必須用滷水點的才算貨真價實。在秋冬季節來客吃水豆腐比較盛行，噴香誘人，熱熱乎乎。青龍水豆腐不僅入口軟、滑、有一種原汁原味豆子的清香，使人吃到嘴裡回味無窮，還有很好的藥膳作用。

製作流程