基本介紹
- 書名：酶製劑套用技術問答
- 作者：段鋼 姜錫瑞
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501996629
- 外文名：Q&A Handbook for Industrial Enzyme Application
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：384頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酶製劑套用技術問答(第二版)》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
第一章酶製劑的概況
1.我國酶製劑的市場是什麼狀況？
2.酶製劑生產菌有哪些？
3.高通量篩選菌種與理性設計如何改造酶的性質？
4.工業酶的現狀和未來發展怎樣？
5.酶製劑的生產技術有哪些？
6.高溫、中溫澱粉酶的特性有哪些？
7.糖化用酶有什麼特點？
8.β—澱粉酶、真菌α—澱粉酶有什麼特點？
9.普魯蘭酶（低pH，熱穩定脫支酶）有什麼特性？
10.β—葡聚糖酶有什麼特性？
11.固定化葡萄糖異構化酶有什麼特性？
12.果膠酶有什麼特性？
13.蛋白酶有什麼特性？
14.纖維素酶有什麼特性？
15.葡萄糖氧化酶有什麼特性？
16.溶菌酶有什麼特性？
17.α—乙醯乳酸脫羧酶有什麼特性？
18.木聚糖酶有什麼特性？
19.脂肪酶有什麼特性？
第二章澱粉分離上酶製劑的套用
20.玉米如何用酶法濕磨？
21.酶如何促進玉米澱粉與纖維分離？
22.小麥澱粉生產過程中用什麼酶？
23.木薯根如何用酶法生產木薯澱粉？
第三章澱粉糖行業酶製劑套用技術大幅提高
24.噴射液化器在澱粉糖生產上的套用有哪些？
25.如何通過使用酶製劑減少麥芽酮糖和潘糖？
26.如何減輕糖液色度，增加透光率？
27.如何設計果葡糖漿異構化反應器？
28.底物濃度對果糖異構化的影響有哪些？
29.為什麼異構化會產生甘露糖？
30.如何控制異構化糖液中的鈣鎂離子的含量？
31.生料如何製糖？
32.糖液質量對模擬移動床分離的影響有哪些？
33.超濾在澱粉糖生產上的套用有哪些？
34.澱粉糖過濾、脫色和濃縮設備有哪些？
35.澱粉液化的標準是什麼？如何選擇？
36.液化過程中如何防止澱粉老化？
37.麥芽糊精生產技術的要領是什麼？
38.各種葡萄糖生產工藝怎樣？
39.DE值的定義以及在澱粉糖生產上的要求有哪些？
40.葡萄糖生產中液化工藝要點和標準是什麼？
41.液化DE值對葡萄糖和麥芽糖生產的影響有哪些？
42.如何提高酶法葡萄糖的收得率？
43.普魯蘭酶在澱粉糖生產上的套用有哪些？
44.如何生產麥芽糖漿？
45.麥芽糖生產主要工藝是什麼？
46.如何提高麥芽糖生產水平？
47.新型麥芽低聚糖酶的特點和套用有哪些？
48.米渣如何綜合利用？
49.酶製劑如何套用在啤酒糖漿生產中？
50.如何提高熬糖溫度？
51.果葡糖漿的特點、性能和套用領域有哪些？
52.葡萄糖異構化酶的特點、要求有哪些？
53.固定化異構化酶如何裝柱？
54.果葡糖漿的生產技術要點是什麼？
55.低聚糖的品種和功能有哪些？
56.如何生產低聚異麥芽糖？
57.低聚木糖生產概況怎樣？
58.酶法如何生產低聚果糖？
59.生物法如何生產海藻糖？
第四章酒精工藝新技術
60.生物質燃料與化石燃料相比生產的經濟性如何，其面臨的主要困難有哪些？
61.纖維酒精商業化進程如何？
62.噴射液化器在酒精生產上的套用有哪些？
63.木質纖維素預處理的目的是什麼？典型的工藝有哪些？脫除預處理過程中產生毒素的方法有哪些？
64.纖維素酶的種類、作用方式以及性質，酶製劑在纖維乙醇生產中的成本如何？
65.酶製劑對糖蜜酒精生產的影響有哪些？
66.殘澱粉水平與濃醪發酵效率的關係如何？
67.液化溫度高低對染菌程度的影響如何？
68.低pH發酵會對酒精生產產生哪些影響？單一pH過程的優勢有哪些？
69.生料發酵工藝需要注意的工程要點有哪些？
70.中溫蒸煮的技術關鍵是什麼？
71.預蒸煮的目的和方法有哪些？
72.判斷蒸煮醪液質量的方法有哪些？
73.糖化方式比較和如何正確使用糖化酶？
74.為什麼說釀酒活性乾酵母的套用是我國釀酒行業的一次技術革命？
75.生料發酵制酒精理論根據和特點有哪些？
76.STARGENrM酶是如何工作的？
77.STARGENrM酶的優點有哪些？
78.生料發酵技術關鍵是什麼？
79.濃醪發酵技術關鍵是什麼？
80.超級釀酒酵母在濃醪發酵上的套用技術有哪些？
81.如何控制發酵的酸度？
82.如何提高澱粉轉化率和利用率？
83.如何降低殘糖、糊精和殘澱粉？
84.酒精生產中如何用酶製劑降解非澱粉底物？
85.酸性蛋白酶在酒精生產中套用方法和效果有哪些？
86.如何生產DDGS？
87.酸性蛋白酶的套用會降低DDGS的蛋白含量嗎？
88.植酸酶在酒精生產上的套用方法和效果有哪些？
89.酒精發酵中果膠酶的套用研究有哪些？
90.木薯生產酒精的技術關鍵有哪些？
91.小麥生產酒精的技術關鍵有哪些？
92.什麼是酒精清潔生產工藝？
第五章釀造工業上酶製劑套用廣泛
啤酒
93.啤酒外加酶製劑如何套用？
94.啤酒釀造用酶製劑品種和作用有哪些？
95.啤酒釀造用酶製劑有什麼要求？
96.如何生產“乾啤酒”？
97.輔料糊化時使用酶製劑有哪些技術要點？
98.麥芽中有哪些主要酶？
99.如何提高發酵度？
100.使用糖化酶的方法有哪些？
101.如何利用β—葡聚糖酶改善麥汁過濾速度？
102.如何提高α—氨基氮含量？
103.降低啤酒中雙乙醯含量的方法有哪些？
104.如何提高啤酒的穩定性？
105.啤酒如何除去氧氣？
106.如何利用溶菌酶消除雜菌污染？
107.啤酒生產酶製劑參考用量是多少？
108.如何使用啤酒糖漿？
白酒
109.何謂“新型白酒”？
110.酶在新型白酒生產上的套用有哪些？
111.生料釀酒的套用技術有哪些？
112.液態法生料釀酒工藝參數有哪些？
113.酶在固態法白酒上的套用技術有哪些？
黃酒
114.酶在黃酒生產上的套用技術有哪些？
115.生料黃酒生產技術有哪些？
116.黃酒發展的新品種、新動力有哪些？
其他
117.酶製劑在葡萄酒生產上的套用有哪些？
118.酶製劑在果酒生產中的套用有哪些？
119.酶法制醋工藝是什麼？
120.生料食醋生產技術有哪些？
121.醋酸發酵設備有哪些？
122.酶在醬油釀造中的套用技術有哪些？
123.醬油生產技術新動向是什麼？
……
第六章食品工業酶製劑套用不斷深化
第七章味素工業酶製劑水平提高
第八章有機酸及葡萄糖酸鹽酶法生產逐步普及
第九章蛋白質加工酶製劑套用技術精益求精
第十章飼料複合酶成效顯著
第十一章紡織和洗滌套用酶製劑成效顯著
第十二章現代分析對生產的指導
參考文獻
1.我國酶製劑的市場是什麼狀況？
2.酶製劑生產菌有哪些？
3.高通量篩選菌種與理性設計如何改造酶的性質？
4.工業酶的現狀和未來發展怎樣？
5.酶製劑的生產技術有哪些？
6.高溫、中溫澱粉酶的特性有哪些？
7.糖化用酶有什麼特點？
8.β—澱粉酶、真菌α—澱粉酶有什麼特點？
9.普魯蘭酶（低pH，熱穩定脫支酶）有什麼特性？
10.β—葡聚糖酶有什麼特性？
11.固定化葡萄糖異構化酶有什麼特性？
12.果膠酶有什麼特性？
13.蛋白酶有什麼特性？
14.纖維素酶有什麼特性？
15.葡萄糖氧化酶有什麼特性？
16.溶菌酶有什麼特性？
17.α—乙醯乳酸脫羧酶有什麼特性？
18.木聚糖酶有什麼特性？
19.脂肪酶有什麼特性？
第二章澱粉分離上酶製劑的套用
20.玉米如何用酶法濕磨？
21.酶如何促進玉米澱粉與纖維分離？
22.小麥澱粉生產過程中用什麼酶？
23.木薯根如何用酶法生產木薯澱粉？
第三章澱粉糖行業酶製劑套用技術大幅提高
24.噴射液化器在澱粉糖生產上的套用有哪些？
25.如何通過使用酶製劑減少麥芽酮糖和潘糖？
26.如何減輕糖液色度，增加透光率？
27.如何設計果葡糖漿異構化反應器？
28.底物濃度對果糖異構化的影響有哪些？
29.為什麼異構化會產生甘露糖？
30.如何控制異構化糖液中的鈣鎂離子的含量？
31.生料如何製糖？
32.糖液質量對模擬移動床分離的影響有哪些？
33.超濾在澱粉糖生產上的套用有哪些？
34.澱粉糖過濾、脫色和濃縮設備有哪些？
35.澱粉液化的標準是什麼？如何選擇？
36.液化過程中如何防止澱粉老化？
37.麥芽糊精生產技術的要領是什麼？
38.各種葡萄糖生產工藝怎樣？
39.DE值的定義以及在澱粉糖生產上的要求有哪些？
40.葡萄糖生產中液化工藝要點和標準是什麼？
41.液化DE值對葡萄糖和麥芽糖生產的影響有哪些？
42.如何提高酶法葡萄糖的收得率？
43.普魯蘭酶在澱粉糖生產上的套用有哪些？
44.如何生產麥芽糖漿？
45.麥芽糖生產主要工藝是什麼？
46.如何提高麥芽糖生產水平？
47.新型麥芽低聚糖酶的特點和套用有哪些？
48.米渣如何綜合利用？
49.酶製劑如何套用在啤酒糖漿生產中？
50.如何提高熬糖溫度？
51.果葡糖漿的特點、性能和套用領域有哪些？
52.葡萄糖異構化酶的特點、要求有哪些？
53.固定化異構化酶如何裝柱？
54.果葡糖漿的生產技術要點是什麼？
55.低聚糖的品種和功能有哪些？
56.如何生產低聚異麥芽糖？
57.低聚木糖生產概況怎樣？
58.酶法如何生產低聚果糖？
59.生物法如何生產海藻糖？
第四章酒精工藝新技術
60.生物質燃料與化石燃料相比生產的經濟性如何，其面臨的主要困難有哪些？
61.纖維酒精商業化進程如何？
62.噴射液化器在酒精生產上的套用有哪些？
63.木質纖維素預處理的目的是什麼？典型的工藝有哪些？脫除預處理過程中產生毒素的方法有哪些？
64.纖維素酶的種類、作用方式以及性質，酶製劑在纖維乙醇生產中的成本如何？
65.酶製劑對糖蜜酒精生產的影響有哪些？
66.殘澱粉水平與濃醪發酵效率的關係如何？
67.液化溫度高低對染菌程度的影響如何？
68.低pH發酵會對酒精生產產生哪些影響？單一pH過程的優勢有哪些？
69.生料發酵工藝需要注意的工程要點有哪些？
70.中溫蒸煮的技術關鍵是什麼？
71.預蒸煮的目的和方法有哪些？
72.判斷蒸煮醪液質量的方法有哪些？
73.糖化方式比較和如何正確使用糖化酶？
74.為什麼說釀酒活性乾酵母的套用是我國釀酒行業的一次技術革命？
75.生料發酵制酒精理論根據和特點有哪些？
76.STARGENrM酶是如何工作的？
77.STARGENrM酶的優點有哪些？
78.生料發酵技術關鍵是什麼？
79.濃醪發酵技術關鍵是什麼？
80.超級釀酒酵母在濃醪發酵上的套用技術有哪些？
81.如何控制發酵的酸度？
82.如何提高澱粉轉化率和利用率？
83.如何降低殘糖、糊精和殘澱粉？
84.酒精生產中如何用酶製劑降解非澱粉底物？
85.酸性蛋白酶在酒精生產中套用方法和效果有哪些？
86.如何生產DDGS？
87.酸性蛋白酶的套用會降低DDGS的蛋白含量嗎？
88.植酸酶在酒精生產上的套用方法和效果有哪些？
89.酒精發酵中果膠酶的套用研究有哪些？
90.木薯生產酒精的技術關鍵有哪些？
91.小麥生產酒精的技術關鍵有哪些？
92.什麼是酒精清潔生產工藝？
第五章釀造工業上酶製劑套用廣泛
啤酒
93.啤酒外加酶製劑如何套用？
94.啤酒釀造用酶製劑品種和作用有哪些？
95.啤酒釀造用酶製劑有什麼要求？
96.如何生產“乾啤酒”？
97.輔料糊化時使用酶製劑有哪些技術要點？
98.麥芽中有哪些主要酶？
99.如何提高發酵度？
100.使用糖化酶的方法有哪些？
101.如何利用β—葡聚糖酶改善麥汁過濾速度？
102.如何提高α—氨基氮含量？
103.降低啤酒中雙乙醯含量的方法有哪些？
104.如何提高啤酒的穩定性？
105.啤酒如何除去氧氣？
106.如何利用溶菌酶消除雜菌污染？
107.啤酒生產酶製劑參考用量是多少？
108.如何使用啤酒糖漿？
白酒
109.何謂“新型白酒”？
110.酶在新型白酒生產上的套用有哪些？
111.生料釀酒的套用技術有哪些？
112.液態法生料釀酒工藝參數有哪些？
113.酶在固態法白酒上的套用技術有哪些？
黃酒
114.酶在黃酒生產上的套用技術有哪些？
115.生料黃酒生產技術有哪些？
116.黃酒發展的新品種、新動力有哪些？
其他
117.酶製劑在葡萄酒生產上的套用有哪些？
118.酶製劑在果酒生產中的套用有哪些？
119.酶法制醋工藝是什麼？
120.生料食醋生產技術有哪些？
121.醋酸發酵設備有哪些？
122.酶在醬油釀造中的套用技術有哪些？
123.醬油生產技術新動向是什麼？
……
第六章食品工業酶製劑套用不斷深化
第七章味素工業酶製劑水平提高
第八章有機酸及葡萄糖酸鹽酶法生產逐步普及
第九章蛋白質加工酶製劑套用技術精益求精
第十章飼料複合酶成效顯著
第十一章紡織和洗滌套用酶製劑成效顯著
第十二章現代分析對生產的指導
參考文獻
