酵母代謝物

以糖蜜培養酵母后的發酵代謝產物，經濃縮、乾燥或不乾燥等工藝精製而成的富含胺基酸、有機酸、黃腐酸、多糖等物質和大中微量元素的酵母代謝產物製品。

基本介紹

• 中文名：酵母代謝物
• 外文名：Yeast Metabolites
• 套用領域：食品加工

成分

酵母代謝物中存在大量生化黃腐酸、胺基酸（以天冬氨酸和谷氨酸為主）、有機酸（主要為酵母在有氧呼吸三羧酸循環途徑中的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸等）、酵母細胞壁多糖、甘露聚糖、葡聚糖、天然抗逆成分甜菜鹼以及酵母源γ-氨基丁酸和麥角甾醇等物質。從來源上看，酵母代謝物屬於微生物源；從成分而言，酵母代謝物含有腐殖物質類生化黃腐酸，含氮物質類胺基酸、甜菜鹼，殼聚糖類如酵母細胞壁多糖，微生物提取物類如三羧酸循環過程中產生的多種有機酸、γ-氨基丁酸、麥角甾醇和維生素等等，豐富的成分與海藻提取物類較為接近。

作用

酵母代謝物可作為生物刺激劑。

通過對酵母代謝物的功能研究發現，酵母代謝物具有改土促生、抗逆提質、增效增產等功能，已經在草莓、柑橘和辣椒等諸多經濟作物上得到驗證。

詳細成分

酵母代謝物成分及功能

一級物質	二級物質	功能
抗病因子	水楊酸甲酯	作為一種抗病信號物質，與植物受體結合，誘導植物抗病
	茉莉酸甲酯	作為一種抗病信號物質，與植物受體結合，誘導植物抗病
	幾丁質	激發子，促生，抗病
果品調控因子	酵母多肽	提供營養、促進抗逆
	生化黃腐酸	可作為廣譜植物生長調節劑，有促進植物生長尤其能適當控制作物葉面氣孔的開放度，減少蒸騰，對抗旱有重要作用，能提高抗逆能力，增產和改善品質作用
土壤養護因子	有機質	是土壤養分的主要來源
		促進土壤結構形成，改善土壤物理性質，改變土壤孔隙度，提高土壤蓄水能力
		增加土壤的肥力和提高土壤緩衝性能
		腐殖質具有生理活性，能促進作物生長發育
		腐殖質具有絡合作用，有助於消除土壤的污染
	檸檬酸	緩解作物的土壤鹽害，提供良好的土壤環境
		調節鹼性土壤，改善植物對鐵的吸收，促進作物對磷的吸收
	蘋果酸	是光合產物和呼吸產物的中間代謝產物
		植物葉片表面的氣孔開度受蘋果酸的代謝調節（蘋果酸代謝學說）
		游離在液泡中的液體中來降低細胞的水勢，有利於細胞從外界吸水
		平衡植物因為主動運輸而造成的膜電位的不平衡
		參與琥珀酸，磷酸烯醇式的轉化代謝
	琥珀酸	植物體內三羧酸循環的中間產物，可作為pH調節劑、離子螯合劑
	乳酸	光學純度高達 99% 以上的乳酸，在農藥方面可用於生產緩釋農藥，例如除草劑，具有對農作物和土壤無毒無害且高效的特點
		乳酸還用於青飼料貯藏劑、牧草成熟劑
		乳酸聚合物用於生產農用薄膜，可用其取代塑膠地膜，能被細菌分解後讓土壤吸收，利於環保
	酵母多糖	多糖促進土壤團粒體的構成，甘露聚糖緩解土壤污染問題