酪蛋白鈉

酪蛋白鈉，又稱酪蛋白酸鈉，酪朊酸鈉。以脫脂奶粉為原料，用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉澱法製得生酪蛋白。經脫水、膨潤、中和，再噴霧乾燥或凍乾製得。

基本介紹

• 中文名：酪蛋白鈉
• 外文名：sodium caseinate
• 又稱：酪蛋白酸鈉
• 原料：脫脂奶粉

產品性質

產品呈白色至淡黃色粒狀、粉狀或片狀。無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶於或分散在水中，水溶液pH值6.0～7.5。其水溶液遇酸會產生酪蛋白沉澱。在94℃下加熱10s或121℃下加熱5s均不結塊。

主要用途

主要用作食品添加劑，起乳化、穩定和蛋白質強化劑作用。並有增黏、發泡、持泡等功能。

在食品工業上用途比酪蛋白(casein)廣，可套用於冰淇淋、肉製品及水產肉糜製品、餅乾、麵包、麵條，尤其可製成供老年人、嬰幼兒和糖尿病患者的專用食品。