基本介紹
- 中文名：酪蛋白酸鈣
- 外文名：Calcium Caseinate
- 含義：離子鈣
- 用途：因而是一種理想的補鈣物質
- 優點：無需配合維生素D
介紹,生產工藝,
介紹
酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，因而是一種理想的補鈣物質，易於人體吸收利用，且無需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴氨酸；另由於酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
酪蛋白酸鈣是純天然、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或鹼性鈣加成反應製得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩定性、易成膜性等優良特性使其廣泛套用於食品工業中，用酪蛋白酸鈣製備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點。
牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態存在，酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣複合體(calcium casemate-calcium phosphate complex)，以微膠粒的形式存在於牛乳中。酪蛋白酸鈣形成一種白色的乳膠體分散體系，而不是一種溶液。
生產工藝
用牛奶生產酪蛋白酸鈣
一種用牛奶生產酪蛋白酸鈣的方法，步驟如下：1、可加熱的溶解缸中注入牛奶，快速升溫至40～50℃後用臥螺式離心機將脂肪和雜質去除得脫脂牛奶溶液；2、利用食品級鹽酸將脫脂牛奶溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉澱形成蛋白凝塊，用純淨水洗攪拌排水，用震動篩脫去多餘水分得濕酪素；3、向裝有濕酪素的反應缸邊注水邊攪拌使濕酪素形成濃稠狀；緩慢勻速加食用級氨水，調節pH5.5～6.5；再緩慢加入液體氫氧化鈣，調整pH6.0～7.5，得初液態酪蛋白酸鈣；4、利用膠體磨將初液態酪蛋白酸鈣通過加工細度為20～40um的膠體磨進行研磨；再經殺菌充氣、均質與噴霧乾燥及超微粉碎得細粉狀酪蛋白酸鈣。產品顏色純正易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，鈣含量高。
用曲拉生產酪蛋白酸鈣
用曲拉生產酪蛋白酸鈣的方法，工藝步驟是：將曲拉加入溶解缸中溶解升溫，調PH10～12，在40～50℃條件下用蝶式離心機經過二次離心分離，將脂肪和雜質去除；將脫脂曲拉溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉澱形成蛋白凝塊，排掉酸水；用純淨水洗利用100～150目震動篩，脫去多餘水分；將濕酪素用氫氧化鈣，調整pH6.0～7.5使物料反應均勻，得初液態酪蛋白酸鈣；利用膠體磨通過加工細度為20～40um的膠體磨進行研磨；通過管式外加熱裝置殺菌的同時，利用增壓泵將氮氣充入混合至精細液態酪蛋白酸鈣物料中；經過閃蒸脫氣機組，在真空條件下將異味除去；經均質機、噴霧乾燥塔及超微粉碎機製得細粉狀酪蛋白酸鈣。產品含鈣高，易溶解，沒有異味，顏色純正。
食品級乾酪素生產酪蛋白酸鈣
以食品級乾酪素為原料，經處理後添加乳化劑，乾燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：(1)溶解：將原料食品級乾酪素配製成質量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級氨水調節pH5.5～8.0，同時不斷攪拌，使乾酪素慢慢溶解；(2)轉化：將乾酪素質量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配製成懸濁液，加入溶解後的乾酪素溶液中；(3)乳化：轉化後加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)殺菌；(6)均質：溶液殺菌後再通過均質壓力為20MPa～30MPa的均質機；(8)乾燥：噴霧乾燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質、鈣含量高，是良好的蛋白質和鈣補充劑。
