酥鳳梨乳酪蛋糕

1.酥鳳梨的分量很少，用橡皮刮刀（或手）將所有材料拌和均勻即可，不需打發。2.製作乳酪麵糊時，以慢速攪拌材料，成品表面才不易烤裂。3.蛋白七分發的狀態：蛋白已呈松髮狀，但搖晃時仍會流動，無法附著在橡皮刮刀上倒扣。4.出爐的蛋糕，待完全降溫後再脫模，成品較不易鬆散。5.烤模四周不需要抹油，脫模時用小刀緊貼著烤模邊劃開即可脫模。沒有奇福餅乾可用消化餅乾代替。

基本介紹

• 中文名：酥鳳梨乳酪蛋糕
• 主要原料：無鹽奶油25克糖粉20克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖類

主料

無鹽奶油25克

糖粉20克

低筋麵粉25克

葡萄乾60克

朗姆酒60克

無鹽奶油35克

奇福餅乾100克

奶油乳酪110克

無鹽奶油30克

輔料

細砂糖15克

蛋黃25克

檸檬汁2小t

低筋麵粉25克

檸檬皮1/2t

蛋白50克

細砂糖15克

製作步驟

1 在模具內的底部墊上蛋糕紙備用。

2酥鳳梨：無鹽奶油在室溫軟化後，加糖粉用橡皮刮刀攪拌均勻，再篩入低筋麵粉拌成麵團狀，整形成橢圓形後，用保鮮膜包好，冷凍凝固備用。

3 蛋糕體：葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。（需浸泡1小時以上）

4 奇福餅乾放入塑膠袋內，用擀麵杖壓成餅乾屑。

5 無鹽奶油室溫軟化後，放入做法4的餅乾屑內，用手混勻。

6 將混勻的餅乾屑直接鋪在烤模底部，用手攤平並壓緊（也可用擀麵杖輕輕壓緊）

7 葡萄乾泡軟後擠乾，直接鋪在做法6的材料上備用。

8 奶油乳酪和無鹽奶油放入同一容器中，在室溫軟化後，加下細砂糖用打蛋器用慢速攪拌均勻。（奶油乳酪如果沒有軟化，可隔水加熱來軟化）

9 分別加入蛋黃、檸檬汁，篩入低筋麵粉，並同時刨入檸檬皮屑，繼續用慢速方式攪拌呈麵糊狀。

10 蛋白用攪拌機攪打成粗泡狀，再分3次加入細砂糖，以快速方式打成七成發。

11 取約1/3的打發蛋白，加入做法9的麵糊內，用橡皮刮刀稍微拌和。

12 加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕地攪拌呈均勻的乳酪糊。

13 用橡皮刮刀將乳酪糊刮入模具內，並將表面抹平，用刨絲器將凝固後的酥鳳梨麵團直接刨在乳酪糊的表面。

14 烤箱預熱後，用190℃烘烤25-30分鐘左右