酥脆榛果泡芙

酥脆榛果泡芙是以黃油、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：酥脆榛果泡芙
• 分類：泡芙，點心，菓子學校
• 主要食材：黃油、低筋麵粉

用料

材料	用量
黃油	45g
低筋麵粉	60g
水	100ml
鹽	1撮（以3隻手指抓取）
雞蛋	2個
低筋麵粉	50g
蛋黃	6個（120g）
牛奶	500ml
香草豆莢	1/2~~1支
細砂糖	150g

做法

1. 將水、切成小塊的黃油放入鍋內，小火煮至黃油融化，沸騰
2. 關火，把低筋麵粉一口氣加入鍋中，用木勺或者耐熱的橡皮刮刀快速用力攪拌出黏性
3. 持續攪拌，直到全部麵糊光滑且有黏性，無顆粒。開小火，繼續攪拌，讓鍋子邊緣都能覆蓋到麵糊，加熱麵糊，使水分蒸發
4. 麵粉里的水分加熱蒸發後，澱粉會糊化，麵糊會產生黏性。判斷是否產生粘性，可以觀察鍋底是否形成了一層薄膜。（ps，圖上已經能看到鍋底有一層薄膜了，鍋子用完以後用水泡一會，會比較容易清洗）
5. 麵糊移至攪拌盆里，待高熱稍微散卻一會，將雞蛋打散，先加入一半量的雞蛋，用刮刀快速拌勻
6. 然後一點一點地加入蛋液，每次加之前都把麵糊和蛋液攪拌均勻，然後繼續加入需要分量的蛋液。一邊攪拌一邊確認麵糊的軟硬度，麵糊變軟後，用刮刀舀起，能呈現倒三角形慢慢落下，部分殘留的狀態為合適。（ps，過稀或者過硬的麵糊，最後烤制的時候多容易導致失敗，無法烤出中空帶裂紋的泡芙。雖然配方里寫了2個雞蛋，但是不一定全部加，加到麵糊呈現上述描述時就可以了。）
7. 圓孔裱花嘴裝入裱花袋，麵糊裝入袋內，在書上學會一招，用刮板把麵糊刮一刮，這樣不會浪費，哈哈~~
8. 裱花嘴垂直於烤盤，不要挪動，擠出差不多大小的圓形麵糊，我這個差不多2.5cm一個，有點偏小了，一般擠3~4cm的比較合適，書上擠的是5cm的大泡芙。每個麵糊之間留點空隙，烤制時會膨脹一些的
9. 在麵糊上輕輕刷一層薄薄的蛋液，或者用噴壺噴點水也行，當然後者更容易操作一些，這樣做是為了給麵糊表面補充濕度。然後用手指沾蛋液或者沾水，輕輕把麵糊的尖尖壓平，這樣可以讓泡芙高度差不多一致。再之後撒上切碎的榛果碎粒
10. 烤箱預熱190度，麵糊放入烤制約30分鐘。（看到剛剛還是一灘一灘的麵糊，現在一個個都鼓起來了，覺得很有愛啊，哈哈~~）
11. 烤好出爐，應該放在冷卻架上冷卻
12. 香草豆莢切開，用刀尖刮下香草籽，把香草籽、豆莢殼、牛奶放入鍋中，小火加熱，煮至牛奶即將沸騰即可
13. 蛋黃里加入細砂糖，攪拌均勻
14. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻
15. 把溫熱後的牛奶慢慢倒入蛋液麵糊盆中，邊倒邊用蛋抽攪拌均勻
16. 把蛋奶糊過濾，倒入剛才煮牛奶的鍋子中
17. 小火加熱，邊熱邊用蛋抽攪拌，蛋抽要沿著鍋底邊緣不斷的攪動，直到煮沸。注意要不停攪動，不要糊底了。（ps，這個過程中可以讓窩子稍微離火攪拌，然後再放回火上繼續加熱，避免糊底）
18. 當蛋奶糊變的濃稠，蛋抽需要不停的攪動，直到蛋奶糊能順滑的滴落，呈現光澤感，就可以關火了
19. 做好的蛋奶糊可以倒入容器內，下面墊冰水快速降溫。不立即用的話，可以覆蓋保鮮膜放入冰櫃，等下次要用時取出，用刮刀再次攪拌順滑即可
20. 將泡芙上部約1/3處用刀切開，因為內部要注入內陷，所以可以把泡芙中心的部分再用手壓一壓，形成空心狀態
21. 用裱花嘴裝入裱花袋，把剛才做的卡仕達醬裝入裱花袋，直接擠入泡芙的空心中，蓋上小蓋子，就可以啦~~（ps，我後來用了50g淡奶油，打成8分發，和之前做的卡仕達醬混合均勻，做成了書上說的綜合奶油，似乎比卡仕達醬要稍微稀一些，不知道是不是天氣熱，奶油容易變軟融化的緣故呢）
22. 在泡芙頂部篩上防潮糖粉，然後就可以大快朵頤啦~~