酥爛蹄筋

特點

色澤金黃，下酒佳肴。

油發豬蹄筋200克。精鹽3克、味素1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、鹼少許。

1、將發好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3厘米段，放入碗內加鹽、味素、紹酒腋漬； 2、另取一碗，放上麵粉發酵，用少許清水調勻，加少量鹼、雞蛋黃調成糊，再加上花生油拌勻。

3、取炒鍋，倒入花生油，置中火燒至六成熱（約150℃），將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出，待油加熱九成熱（約225℃）時，重炸一次，炸至酥，呈金黃色時取出裝盤即成。

1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能。

水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。