西鹵蹄筋

主料

水發蹄筋6兩（約240克），雞肉2兩（約80克），冬筍、白菌、紅蘿蔔、青豆各1兩（約40克），青蔥1條，上湯2杯，生粉1茶匙，清水、生油、麻油各適量紹酒1/2茶匙。

調味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許。

1、蹄筋切段；冬筍、白菌、紅蘿蔔弄淨切片，與青豆一齊飛水；青蔥切度。

2、雞肉切片，用少許調味料拌醃後泡嫩油。

3、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香冬筍、白菌、紅蘿蔔、蹄筋，雞肉回鍋，加紹酒，落上湯、青豆、蔥度，慢火炆約十分鐘，生粉加兩湯匙清水埋芡，再加少許麻油即成。

心得：若用油發大幹蹄筋，可這樣進行：先把乾蹄筋放入暖油中浸軟，並用慢火炸至脹大，灑少許水再油爆；如此重複三次後，把蹄筋放清水中浸軟切段即成。

製作材料：

主料：豬蹄筋300克

輔料：豬肉(肥瘦)100克

調料：小蔥15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黃酒20克,醬油30克,澱粉(蠶豆)13克,豬油（煉製）30克

西鹵蹄筋的特色：色澤紅亮，肉糜酥爛、蹄筋柔軟。

美食做法：

1. 將豬蹄筋水發好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中氽一下，撈起瀝乾水；

2. 豬肉切成碎末；

3. 蔥白切段，姜切末；

4. 把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥白、薑末、肉末煸至酥爛，加入蹄筋，烹入黃酒，加醬油、白湯250毫升，同燒；

5. 待燒沸後加入味素，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。

西鹵蹄筋的製作要訣：

1. 必須選用豬後蹄筋，作為主料，並要求漲發適度，使之柔軟；

2. 肉末下鍋後，要煸透、煸酥，否則味不醇厚。

小帖士-健康提示：

此菜膠原蛋白質豐富。