酥燉鱔魚是一道美食，主要原料有鱔魚、火腿、薄荷等。酥燉鱔魚，是雲南傳統名菜。酥爛鬆軟，鮮香辣甜，醬香濃郁，膾炙人口。
基本介紹
- 中文名：酥燉鱔魚
- 主要食材：鱔魚
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,
菜譜名稱
酥燉鱔魚
烹製材料
主料：鱔魚700克。
輔料：火腿30克 ?>薄荷50克。
調料：鹽5克 小蔥20克 豆瓣辣醬30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜（白皮）50克 白砂糖10克 味素3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(紅、尖、乾)5克 豬油（煉製）70克 八角3克。
烹製工藝
1.鱔魚切段，加精鹽捏勻；
2.火腿（雲腿）切片；
3.薄荷洗淨入盤；
4.乾辣椒剪成小段；
5.草果用刀拍開；
6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控乾油分；
7.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；
9.接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；
10.倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；
11.沸後下蒜瓣，移至微火上燉5分鐘；
12.再加入味素拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。
