酥炸荷花裡脊

菜系功效

湘菜

酥炸

輔料：荸薺50克,金華火腿100克,蓮子100克,鹹麵包100克,香菜100克

調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒15克,鹽6克,味素1克,澱粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥15克,姜15克

形似荷花，色澤美觀，酥香鮮脆。

1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；蓮子蒸發切去上端，放在撒有乾澱粉的盤內；荸薺削皮剁成米；香菜摘洗乾淨。

2.裡脊肉和肥膘肉用絞肉機絞成細茸，放入蔥姜酒汁、雞湯50毫升攪起勁，加入荸薺米、雞蛋清、味素、胡椒粉、適量的鹽、濕澱粉攪拌成餡。

3.麵包切成直徑5厘米長、4毫米厚的圓片(20片)，攤放在木板上，在其上鋪滿一層餡，按上7顆蓮子，周圍插火腿小片，即成荷花裡脊。

4.食用時，將荷花裡脊移放在有柄的鋁製漏板上，下入五成熱油鍋中，用油溫炸至麵包底部焦酥呈金黃色，面上淋油炸熟，撈出擺入盤內，淋花椒香油，周圍拼香菜即成。

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。