酥炸生仁裡脊

酥炸生仁裡脊是一道美食，主要原料有豬裡脊肉400克等。

基本介紹

• 中文名：酥炸生仁裡脊
• 分類：湘菜
• 口味：炸燒味
• 主要食材：豬裡脊肉

基本內容

酥炸生仁裡脊的做法詳細介紹

酥炸生仁裡脊

菜系及功效：湘菜 低溫環境作業人群食譜 貧血食譜

口味：炸燒味

工藝：酥炸

製作材料

輔料：花生仁（生）100克,香菜100克

調料：雞蛋150克,小麥麵粉50克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,白砂糖10克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥15克,澱粉（豌豆）25克,香油15克

菜譜特色

焦脆香酥脆，味美可口。

製作方法

1、蔥和姜搗爛用料酒取汁。將雞蛋磕入碗內，加入適量的麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成麵糊。香菜摘洗乾淨。將花生米用開水泡上，剝去皮，烤熟，剁碎。

2、將裡脊肉剔去肉筋，橫切成1厘米厚的片，用刀前捶松成5厘米長、3厘米寬的長方片（計20片），用蔥姜酒汁、鹽、白糖味素、胡椒粉醃一下，逐片裹上雞蛋糊，兩面粘上花生仁，用盤裝上。

3、食用時，鍋內放入油到六成熱，將花生裡脊逐片下入油鍋里炸至焦酥呈金黃色撈出，擺入盤中，淋香油，邊上拼香菜即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋：

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。