酥合丸

酥合丸，俗稱“團圓丸子”，是青海的一道經典甜點，“青海老八盤”之一。將熟糯米攪粘涼透，拌清粉，壓成片狀，切成長條，揉圓壓扁，包入蒸熟的水晶餡丸子（即麵粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬板油碎丁拌勻），文火炸，再蒸半小時，扣入盤內蒸騰出鍋，再撒上白糖或倒入少許糖水，有軟、甜、香、酥的特點和團圓的好寓意。

基本介紹

• 中文名：酥合丸
• 分類：甜點
• 口味：軟、甜、香、酥
• 菜系：青海菜

製作方法

原 料：

糯米350克、青紅絲10克、玫瑰25克，核桃仁50克、羊油100克、熟麵粉50克、芝麻50克、白糖250克、青油750克。

做 法：

① 將糯米淘洗乾淨，加清水適量，入籠蒸熟，放在案板下稍涼後揉勻，搓成粗長條，切成小塊劑子。

② 將玫瑰、青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖餡心；將糯米劑子擀圓，放入糖餡心，做成圓子。油鍋置旺火上，放入青油燒成五成熱時，投入酥合丸生坯（即圓子）炸至金黃色時撈出，放入大碗內，入籠蒸半小時取出，扣入盤內，撒上白糖即成。