酒香鐵鍋魚

烹調方法一

主料：牙鮃魚250克

輔料：荸薺15克洋蔥30克

調料：白葡萄酒75克大蔥15克大蒜15克姜15克辣椒(紅、尖、乾)15克辣椒醬15克白砂糖10克魚露10克鹽3克味素2克澱粉(豌豆)5克胡麻油5克雞蛋清20克各適量

1.將魚肉（牙鮃魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味素、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。

2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味素、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。

3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。

4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。

此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋後，香味年鼻，令賓客食慾大開。

魚片鮮嫩，鹹鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。

主料：新鮮小黃花魚、小舌頭魚、小鯧魚、小黑頭魚。

輔料：五花肉片。

調料：啤酒、醬油、糖、鹽、味素、雞精、胡椒粉、八角、蔥、姜、香菜段。

1、將魚洗淨，兩面劃刀，平擺在鍋中。

2、炒鍋內放花生油、煸炒五花肉加八角、蔥、姜、再放其他調味品、加入高湯、燒開後倒入鍋內慢火燒10分鐘煮熟，旺火收汁調好味，撒上香菜段、鍋邊擺上金黃色小玉米餅。

特點：色澤醬紅色，飄著誘人的酒香氣，肉白細嫩，口味濃厚。

材料：

原料：草魚一條(約重1250克)，上海青8棵，雞蛋清一個，大蔥、大蒜、姜各15克，泡椒節、紅椒圈、蔥花各少許，

調料：老黃酒75克，辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味素2克，澱粉5克，胡麻油5克，高湯1500克。

製作方法：

1、草魚宰殺，起出兩邊魚肉，洗淨，將魚肉片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，和魚頭、魚尾一起加鹽、味素、料酒、蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中滑出，放在盤子中；上海青焯熟，也放在盤子中。

2、洋蔥去外皮，切片，放小碟中。

3、將蔥姜蒜、辣醬、白糖、鹽、味素、涼高湯、花椒、魚露兌成魚汁，盛入碗中。

4、花生油30克盛入小碗中。

5、將直徑15厘米、深11厘米的圓形鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌，在客人面前先將花生油、洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味後即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入老黃酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，鍋蓋後撒入泡椒節、紅椒圈、蔥花即可享用。