酒釀鴨信

酒釀鴨信，一道菜，主要原料是鴨舌頭20個、蔥1根、姜2片。

基本介紹

• 中文名：酒釀鴨信
• 主要食材：鴨舌頭20個
• 輔料：蔥1根、姜2片
• 調料：酒釀2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙

原料：

鴨舌頭20個、蔥1根、姜2片

輔料：

(1)米酒1大匙、鹽1茶匙

(2)酒付勸汽釀2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙

做法：

1. 剪去臭您槓鴨舌頭舌根，全催鑽只留舌尖，洗淨後先氽燙過再沖淨，連同蔥、姜、調味霉催匙淚料(1)和清水一起煮20分鐘，然後將鴨舌頭撈出放涼境陵廈。

2. 將幾拔達熱酒釀磨細並過濾後，加入調味料(2)中的其他調味料調勻，再放入鴨詢蒸舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。

這是《紅樓夢》一書中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液並去渣，非常香甜。