菜系及功效：火鍋菜譜
酒醉火鍋
此火鍋為
川菜火鍋中的創新品種，由四川人在南京開的“火鍋城”首創。它融
淮揚菜的醉火鍋與
川味火鍋為一體，製法與吃法新穎別致，將食料在沸騰的酒湯中涮燙，口感清洌鮮香，令人陶醉。
用料:(4人份)
牛毛肚200克，
鯽魚4條，牛鞭、
大蝦、瘦牛肉、
鴨腸、
午餐肉、豆腐各100克，
玉蘭片、
萵筍、
小白菜各50克，鮮湯2500克，白蘭地酒100克，紅葡萄酒200克，黃酒300克。
調料：
豆瓣醬、牛油各100克，
豆豉、
醪糟汁、生薑各50克，
乾辣椒節25克，冰糖35克，精鹽、花椒各10克，味素5克。
酒醉火鍋的做法
2．炒鍋置旺火上，放
牛油燒至五成熱，下豆瓣醬、
豆豉炒香，再下
乾辣椒節略炒，烹入
醪糟汁稍煮，下冰糖、生薑(拍破)、花椒、鹽，燒開，加入鮮湯煮10分鐘，打去浮沫，放味素，舀入火鍋中，上桌點火。可先下牛鞭和插好竹筷的
鯽魚煮開，再加l/3的
混合酒，開鍋即可燙食用料。
味碟:用麻油、
蒜泥、味素、鹽拌制，每從一碟。餘下的2/3
混合酒，在吃的過程中分兩次加入火鍋中。
注：為方便起見，火鍋的各種用料可到市場上購買加工好的。混台酒的配製，除黃酒外，也可用啤酒和果酒，但一般不用白酒。火鍋中的湯汁不要加得太滿，以免加入
混合酒時滋比引起事故。
