甜醅子

在蘭州大街小巷都可以看到的一種小吃。甜醅子是甘肅的一種有名的小吃。天水地區端午節的時候吃，跟粽子有同等地位。應該是臨夏的的特產。主要產地為臨夏的廣河縣。有一說是永登縣特產。

基本介紹

• 中文名：甜醅子
• 類型：小吃
• 地區：蘭州
• 別名：酒醅子

簡介

清明一過，便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節。尤其是在端午節前後，在農村家家都有製作甜醅子的習俗。甜醅子的主要原料和米酒有些區別－－是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。（在部分地區也有用小麥和大米作為原料的，尤其在白銀靖遠地區。）兩種做法大致相同，製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂淨精皮，然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

原料

甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。

做法

將莜麥或青稞（去外皮）簸淨，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恆溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

甜醅能否發酵成功關鍵在於掌握溫度，而揭蓋時間卻因季節而不同，這就全憑釀造者的經驗了。更值得一提的是，甜醅發酵時反覆生成的甜醅酒可謂稀罕之物，醇美香甜，營養價值高，夏季食用避暑效果尤佳.

甜醅極受民眾喜愛，除居家釀製自食外，出售者亦不少。無論在縣城的大街小巷還是村集鎮市上，隨處可見甜醅攤。一根扁擔兩隻籮筐，臉盆里滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽，這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。

尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那種沁人的感覺只有用蘭州的話來形容——滿福的很哪

甜醅子在蘭州比較常見，在一般賣小吃的店裡和元宵粽子之類的小吃一同出售，售價一般是4元或5元一碗，有涼熱之分！買的時候要先和店家說清楚自己要涼還是熱，另外在菜市場裡也有推小車的出售，售價一樣但衛生比較差。

甜醅子圖片