甜醅香

甜醅在蘭州、西寧以及青藏高原的農業區各城鎮都是傳統小吃

基本介紹

• 中文名：甜醅香
• 外文名：酒醅子
• 主要原料：青稞
• 是否含防腐劑：否

簡介

甜醅在蘭州、西寧以及青藏高原的農業區各城鎮都是傳統小吃，土名叫酒醅子。甜醅多為家庭釀造，冬夏兼有，蘭州和西寧的大街小巷，很多酒麴之家推著小車擺攤設點，或者吆喝著叫賣，西北人爭相購買。

製作方法

甜醅多以青稞為主原料，還有莜麥、小麥做的。做甜醅，方法簡單：精選顆粒飽滿脫皮潔淨的青稞或莜麥、小麥，再三揉搓去其浮皮，青稞、小麥還要舂淨精皮。原料先用水泡發一段時間，再入鍋煮八成熟，撈出撥散晾涼，加酒麴拌勻，裝入瓷壇，密封恆溫儲藏，溫度在15度左右，冬天要置炕頭或灶上，發酵三到五天，聞到酒精香味便可食用。

特點介紹

甜醅以醇香、清涼、甘甜為特點，夏日清心提神、去除倦意；冬天壯身暖胃、增加食慾。西北人嗜之不捨，還作訪親拜友的禮品。