酒經(北宋釀酒技術書籍)

酒經(北宋釀酒技術書籍)

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《酒經》。又名《北山酒經》,著者北宋人朱肱(字翼中) ,曾在杭州開辦酒坊 ,有豐富的釀酒經驗。《酒經》載有酒麴13種,除傳統罨曲外,還出現了風曲和曝曲,作曲全部改用生料,且多加入各種草藥,表明北宋時制曲工藝技術比魏晉南北朝時要進步得多。

基本介紹

  • 中文名:酒經
  • 別名:《北山酒經》
  • 時期:北宋
  • 作者朱肱
關於釀酒技術,《酒經》特彆強調酸漿的重要,它能調節發酵醪的酸度,提供酵母菌良好的營養料,抑制雜菌生長,有利酵母菌的繁殖 。《酒經》還記載了當時加熱酒液殺菌保存的新技術.

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