酒經(北宋釀酒技術書籍)

《酒經》。又名《北山酒經》，著者北宋人朱肱（字翼中） ，曾在杭州開辦酒坊 ，有豐富的釀酒經驗。《酒經》載有酒麴13種，除傳統罨曲外，還出現了風曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各種草藥，表明北宋時制曲工藝技術比魏晉南北朝時要進步得多。

基本介紹

• 中文名：酒經
• 別名：《北山酒經》
• 時期：北宋
• 作者：朱肱

關於釀酒技術，《酒經》特彆強調酸漿的重要，它能調節發酵醪的酸度，提供酵母菌良好的營養料，抑制雜菌生長，有利酵母菌的繁殖 。《酒經》還記載了當時加熱酒液殺菌保存的新技術.