鄱陽年糖為純手工製作，以芝麻，糯谷，小麥為原料，加工方式非常具有傳統特色，香醇，酥脆，放入口中馬上又變得柔軟。芝麻的香味，加上麥芽糖和爆糯谷花，可謂是最完美的結合，出門在外這么多年，最懷念的零食莫過於此！
基本介紹
- 中文名：鄱陽年糖
- 地理位置：江西省鄱陽縣
- 特色：過年才製作
- 加工工藝：炒
江西省鄱陽縣的一種特色小吃，一般是農曆過年的時候製作的，當地人稱之為年糖。
加工工藝：先用小麥發芽，製作芝麻糖，待用。黑芝麻，洗淨炒熟，待用。爆糯谷，用細沙和糯谷混合炒，記得不能用大火，用稻草或毛柴燒火即可，每次只能炒一小把糯谷，慢慢地穀子就會爆開，啪啪啪地響，需要用東西擋在鍋上面，否則全跑出來了，爆好了一定量的糯谷之後，接下來要將糯谷的穀殼和爆谷花分開。原料準備妥當，就可以開始製作年糖了：先將麥芽糖放到大鍋裡面加熱，然後將芝麻和爆谷花混合好倒入鍋中，快速攪動使之拌勻，此時需加小火。拌勻之後就拿出來放到一個木製方盒子裡面，壓製成型，切成小塊，裝壇，完畢！想吃的時候就從罈子里拿幾塊出來吃。
有許多細節，很具有傳統特色的，比如我們去穀殼是用筷子放在麻袋裡面撞擊；壓實成型的時候我們是用腳去踩（當然是隔了塑膠膜的，不至於弄髒），而且背上還背了兩三個人，以增加重量；切糖的時候用的是彎月刀，很長很長的那種。
