鄒城風味的“川味麵條” 山東鄒城的名吃之一，深受鄒城及鄒城周邊地區老百姓的喜愛。
基本介紹
- 中文名：鄒城川味麵條
- 英文名：Zoucheng's Sichuan-style noodles
- 主要食材：麵條，肉醬，蔥，香菜
- 口味：鹹、辣
簡介,起源,做法/口味,品評,
簡介
你要是到孟子的家鄉——鄒城市去，早晨在街頭散步的時候，保不準就能看到鄒城人吃川味麵條的情景。不大的門頭房，三五條長桌，十幾個馬扎，男男女女們圍坐在一起，面對一片紅光閃閃，吃得滿頭大汗，涕淚交流，真箇是不亦樂乎。
鄒城人和川味麵條，看起來沒有什麼必然的聯繫，但有那么兩個故事生動地描述了川味麵條在鄒城人心目中的位置。其一曰：有幾個鄒城人出差去四川，吃過當地的麵條後，連連感嘆：“不如咱鄒城的正宗”。其二曰：有鄒城人到外地開麵條館，掛出來的招牌上赫然寫著“正宗鄒城川味麵條”。
起源
說起川味麵條在鄒城的淵源，恐怕要上溯到二十世紀五六十年代。那時候，濟寧東部東、鄒城西部發現了大煤田，國家決定組建兗州礦區（即後來的兗礦集團），大規模進行煤炭開發。一聲令下，建設者們從全國各地雲集鄒城，尤其以雲、貴、川居多，建設活動迅速展開。建設者們來了，留在老家的家屬們當然不願獨守空房，紛紛千里尋夫，蜂擁而至。鄒城逛遍了，新鮮勁過去了，本身沒有工作，總不能老是在家裡呆著吧。西南人的勤勞立刻體現出來，於是就琢磨做點生意。做什麼好呢？鄒城人多，賣吃的。賣什麼？最簡單的當地麵食——麵條。根據觀察，鄒城人勇武、豪爽，唾沫星砸個坑，愛吃辣椒，有“能吃辣，能當家”之說；家鄉四川也吃辣呀，並且是麻辣。那好，二者結合，就是它了，而且取了一個美麗的名字——川味麵條。鄒城川味麵條就這樣應運而生了。
川味麵條一問世，就以其方便實惠、麻辣鮮香、回味悠長等特點，贏得了鄒城人的青睞，逐漸風靡鄒城，輻射周邊。最早的川味麵條館，開在鄒城一中對過，兩毛錢一碗。凡鄒城一中畢業的學生，沒有沒吃過川味麵條的，校友們一提起來，至今仍然津津樂道。現今走在鄒城街頭，冷不丁就會有車輛在你身邊停下，“老鄉，打聽一下，請問鄒城哪家川味麵條正宗？”這一定是曲阜、兗州一帶的美食者，好客的鄒城人自然是樂行其事，遙指正宗麵條館了。
辣椒和麻椒是川味麵條的靈魂，也是山東和四川精神的體現，少了這兩樣，則一切盡失。為此，還惹出不少笑話。據說有哥幾個為了比拼吃麻椒，大放特放，吃完後竟然驚呼“我的嘴唇哪裡去了？”還有位老兄，要一碗麵條，吃人家一碗辣椒，最後店主非堅持免收麵條錢、而只收辣椒錢不可。確實，在麵條館，如果你看到顏如玉的美眉們往碗裡舀上三匙、四匙辣椒油，千萬不要大驚小怪，這在鄒城是平常而又平常的事情，好象還有排毒養顏的功效呢。
平心而論，要一碗煮得軟硬適中的麵條，佐以五色調料：爽口的麻椒清心提神，香濃的肉醬肥而不膩，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味素之類，真是五味俱全。呼呼啦啦扒下去，口頰生香，滿身生津，精神振奮，鬥志昂揚；飯後再喝上一碗麵條湯沖雞蛋，濃淡相宜，剛柔並濟，只一個“爽”字了得！
多年來，隨著兗礦的不斷發展，大批外地人進入鄒城，鄒城因此獲得了“移民城市”的美稱。一般城市存在的以口音區別本地、外地人的習慣，鄒城是沒有的。麵條館裡，南腔北調，鄒城人最多覺得，那是兗礦的弟兄，小小的川味麵條充當了友誼的使者，產生了強大的親和力和包容性。暖暖的麵條拉近了兗礦和鄒城的距離，因而在城區和礦區遍地開花，二者以麵條為紐帶融為一家，不分彼此。在鄒城，川味麵條不僅擴大了就業，帶動了當地經濟發展，同時造就了不少的麵條富翁。據說每年春節返鄉，賣麵條的兄弟姐妹全部都是飛機來回呢。
如今，鄒城的有識之士努力實踐“政策上當外資，感情上一家人，發展上一盤棋”思想，兗礦積極投資，鄒城最佳化環境，兄弟並肩在經濟大潮中衝浪。兗礦早期建設者們多已退休，家屬們也告別了川味麵條，他們的第二代甚或第三代人，早就把鄒城當故鄉，在為兗礦、更為鄒城的發展而辛勤工作。我想，當他們回首往事的時候，一定會在兗礦和鄒城的發展史上，為川味麵條寫上重重的一筆。
做法/口味
材料：肉醬----這個是關鍵，好吃與否全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種密制調料然後炸醬燒出來的。
主料：麵條，要順滑勁道，多數麵館用的是手擀的麵條。
配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的紅彤彤的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜。
做法：1.將底料配好放於碗底，麵條下鍋。2.將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解。3.麵條熟後盛於碗中，醮上肉 醬。
食用：舀上幾勺辣椒油，喜歡吃酸的可以加點醋，然後配上醃的小菜，即可美味進食。
口感：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味素之類，可謂是五味俱全。
品評
中央某媒體記者，也是一個著名部落格的博主，今年春天來鄒城市出差，期間品嘗了鄒城川味麵條，在大快朵頤之際，他對鄒城人為何喜歡吃四川風味的麵條頗感好奇，後在一篇博文中提及此事。博文引來眾多網友跟貼,“鄒城”與“川味”，兩個看起來毫不相干的名詞激發了網友們豐富的想像力。對於鄒城人為何喜歡吃川味麵條，有網友猜測：“也許鄒城人是川軍的後代？”有網友認為：“當地沒有自己的特色飲食，所以哪兒的吃法都有了。”還有網友認為：“鄒城是孔孟之鄉，這裡的人受傳統思想束縛重，到小旮旯里吃特辣特鹹的麵條是尋求放鬆。”……
一方水土養一方人。一個地方的特色飲食，不僅僅被理解為滿足人們口腹之慾的美味佳肴，也是一個城市歷史、經濟、文化等內涵的重要載體。縱觀網友們的博文跟貼,多是從鄒城市的歷史淵源、地域人文等非飲食因素對鄒城川味麵條加以解讀,對麵條的色味評價倒在其次。
那么，鄒城川味麵條到底體現了鄒城市哪些城市內涵？對於這一點，不僅外地人好奇，鄒城本地人也津津樂道，經常在網際網路上發帖討論。筆者現就結合所聞所見，對鄒城川味麵條試作解讀。
品評一：鄒城川味面，顯露了鄒城文化的多元性和包容性
上世紀六十年代以來，隨著兗礦集團等駐鄒企業落戶鄒城，外地來鄒人員呈幾何級數增長，成為這裡的新主人，也為這座城市帶來了融匯南北的多元文化，而川味麵條就是這種多元文化在飲食文化上的一個體現。在一篇貼文中，一位市民曾如此描述：“鄒城川味面談大致可追溯到上世紀六十年代，當時，濟東、鄒西發現了大煤田，大批來自全國各地的建設者們攜妻帶子來到鄒城，尤以四川、雲南、貴州居多。川味麵條館最早就是由這些建設者的家屬們創辦的。”哪家麵條館最早以“鄒城川味麵條”冠名，恐怕已難以考證，“無心插柳柳成蔭”，如今，川味麵條館在鄒城市城區已是遍地開花（據說步行不到十分鐘，就可看到一家）；經營者中，早已不獨西南人，鄒城本土人、東北人也占相當比例；川味麵條的味道，已經結合本地人的口味，對川、黔、魯等地的麵條特色融合加工，形成了自己的獨特風味。鄒城川味麵條，已深深定格在鄒城近幾十年的發展脈絡之中，成為展現鄒城市融匯南北的多元文化，以及開放包容城市精神的靚麗風景！
品評二：鄒城川味面，映襯出鄒城市對外傳播意識有待加強
地方特色飲食是外界了解一座城市的視窗之一，一個有特色、有品位的地方飲食品牌，能夠讓人們留下回味無窮的美好印象。然而，“鄒城川味麵條”之“川味”二字，卻給人以做貼牌廣告的誤解。由於望文生義，也就有了部分網友“鄒城人也許是川軍的後代”、“鄒城沒有自己的特色”的評論。而在鄒城市一些網路論壇上，也有網友指出：“鄒城川味麵條的叫法，是種了別人的地，荒了自己的田。”，還有網友呼籲：“鄒城麵條的味道獨一無二，不要再叫川味麵條了，要為鄒城市這一特色飲食正名。”其實，何止川味麵條，舉目如今風靡鄒城的飲食，具有本土特色的乏善可陳，像平邑笨雞、滕州菜煎餅、孔府煎餅等，哪個不是“為他人做嫁衣裳”？而多年前，鄒城市某白酒的廣告語：“喝了金鋼山、越喝越明白”，某啤酒的廣告語：“無名勝有名”，一個是氣勢恢宏，一個是意境悠遠，在為企業成功宣傳產品的同時，也為塑造鄒城對外形象、提升鄒城知名度發揮了積極作用。特色是城市的生命和魅力，是城市走向世界的通道。被譽為廣告之父的大衛·奧格威曾經指出：“還沒有什麼人由於使用了別人的廣告而樹立一個品牌。”從這個角度說，儘早為鄒城川味麵條“正名”，使其成為真正具有鄒城地域特色的飲食品牌勢在必行。
品評三：鄒城川味面，折射出鄒城市餐飲服務業創新能力尚且不足
地方特色飲食在促進城市發展中有著重要作用，以飲食文化帶動旅遊發展，將地方小吃產業化，在一些城市中形成了特色和經驗。譬如成都、廣州、沙縣等，都擁有當地獨特的餐飲文化，包容性極強的地域文化也在這些地方的餐飲文化上留下鮮明印記。如今，鄒城川味麵條在鄒城市市民心中已獲得廣泛認同，在外界也有了一定知名度，將其打造成鄒城市一項飲食產業已經具備良好基礎。而要實現產業化，就需要對全市各川味麵條館進行資源整合，加強品牌的策劃及包裝，提升產品的品質，以及經營衛生等等。然而，多年來，鄒城川味麵條在一直處於自由發展的狀態，這也反映出鄒城受傳統思想影響較重，創新創業能力不足，還沒有在民間形成以創新、創業為主流的生態環境，面對商機往往難以把握，甚至錯失機遇。
在文章的最後，筆者再簡單介紹下引起眾多網友跟帖的那篇博文。博文標題為《上海的春天》，是作者世博會前夕到上海採訪時寫就的。有趣的是，文中對世博會的介紹很少，卻用大段篇幅和大量圖片介紹了鄒城川味麵條。世博會是展示全球智慧的大舞台，對於鄒城的川味麵條，筆者認為，我們也需要有更多的城市智慧，讓鄒城市這一“城市名片”更加閃亮。
