郭湯圓

郭湯圓的介紹：40多年前，一位叫郭永發的店主在四川成都市一帶經營擔擔湯圓，由於色味頗佳，深受顧客所喜愛，人稱"郭湯圓"。

基本介紹

• 中文名：郭湯圓
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：四川
• 工藝：煮

簡介

所屬地區：四川小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

糯米500克，大米75克，白糖150克，紅豆300克，熟豬油400克。

郭湯圓的特色

色澤潔白，皮軟綿，香甜油重，滑爽可口。

製作方法

1.將糯米、大米淘洗乾淨，浸泡48小時洗淨，加適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊乾成湯圓米粉漿。

2.紅豆煮耙，用石磨磨細，吊乾，放入熱鍋中，加入白糖，分幾次放入熟豬油炒好，倒在案板上，涼後用滾筒壓細，加入適量熟豬油，拍緊切成1.5厘米見方的小方塊。

3.湯圓米粉漿加適量清水揉勻，分成30塊，分別包入熟紅豆沙塊，製成圓球狀的湯圓生坯。

4.大鍋內加水燒沸，放入湯圓生坯，煮至浮起，放入少許冷水，保持微沸，湯圓翻動，待皮軟即熟。

5.食用時配，上白糖、芝麻醬小碟，供蘸食用。

製作要領

1.炒紅豆沙時要不斷翻動，炒至發乾、吐油、返沙時為宜；

2.入鍋煮製時火不宜太旺，以免水太沸煮破湯圓。