那不勒斯披薩，義大利南部的一種披薩。
2017年12月7日，教科文組織世界遺產委員會在韓國濟州島召開的會議上，義大利南部負有盛名的那不勒斯披薩製作被聯合國世界遺產委員會評選為人類“非物質文化遺產”。
基本介紹
- 中文名：那不勒斯披薩
- 外文名：Neapolitan pizza-making
- 分類：披薩
- 主要食材：那不勒斯麵團
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
那不勒斯麵團（下面有做法） | 1個30 cm直徑披薩的分量 |
聖馬爾札諾蕃茄醬（下面有做法） | 85 g |
新鮮水牛馬蘇里拉乳酪（*注1） | 85 g，撕成10~12小塊 |
海鹽 | 適量 |
特級初榨橄欖油 | 適量 |
粗玉米面 | 適量，放在披薩鏟上防粘用 |
那不勒斯麵團（此分量可做30 cm直徑披薩2個） | - |
00號麵粉（*注2） | 455 g |
溫水 | 355 ml |
壓榨新鮮酵母compressed fresh yeast | 1/4小勺 |
海鹽 | 1大勺（19 g） |
聖馬爾札諾蕃茄醬（成品量約340 g，可做30 cm直徑披薩約4個） | - |
聖馬爾札諾罐裝番茄(*注3) | 濾乾後480 g（約需用到800 g的罐頭1個） |
特級初榨橄欖油 | 1/2小勺 |
海鹽 | 1/4小勺或適量 |
做法
1. ★★那不勒斯麵團做法（2個量）：注意，這個麵團水量很大，很軟很黏，手揉很辛苦，用廚師機比較省力。1.把酵母放到溫水裡攪勻溶化，加入115 g麵粉，攪勻後靜置1小時。2.另取一大碗，混合剩下的麵粉和鹽。3.把2的粉狀混合物，分次加入1的酵母水中，每次約加31 g（1/4杯）。每加一次粉，均用廚師機配攪拌槳（paddle）低速攪拌約2分鐘。4.水和所有麵粉都混合攪勻後，廚師機換攪面鉤，低速攪拌3分鐘後，改中速攪拌約10分鐘，至麵團光滑、有彈性、不粘攪拌捅。5.封上保鮮膜，進行第一次發酵。如果室溫下發酵，約需8~10小時；如果冰櫃冷藏發酵，約需24小時。6.取出一發好的麵團，放到撒了適量的麵粉的檯面上。把麵團分割成2份，分別揉成圓球。如果麵團太黏，不好操作，可在其表面適量撒麵粉，手上也抹些麵粉防粘。7.揉圓好的麵團放在撒好麵粉的盤子上，用保鮮膜封住，進行第二次發酵，直至體積變大至原來的2倍。→如果室溫下發酵，約需要6~8小時；→如果冰櫃冷藏發酵，約需24小時；→甚至可以冷凍，需要用的時候再移至冷藏過夜解凍。冷藏二發好的麵團，需要放在室溫下回溫1小時 |  |
2. ◆◆聖馬爾札諾番茄醬做法（約4個量）：1.將聖馬爾札諾罐裝番茄過篩成泥，或用料理機攪碎後，放入大碗中。加入橄欖油和鹽拌勻。2.放入冰櫃冷藏，可儲存3天以內。也可冷凍以延長儲存時間。 |  |
3. ###########正式披薩做法（1個量）：1.烘焙石板放入烤箱上層，以最高溫度預熱。2.麵團放在撒粉的檯面上，不用擀麵杖，而直接用手壓扁並拉伸，形成成直徑30 cm的圓餅狀。如果麵團太黏，不好操作，可在其表面適量撒麵粉，手上也抹些麵粉防粘。3.披薩鏟上撒適量粗玉米面，把麵餅放上去，麵餅上刷一層番茄醬，邊緣1.3~2 cm左右留白。番茄醬上撒馬蘇里拉乳酪。最後撒適量鹽和橄欖油。4.把麵餅送入烤箱的石板上，高溫炙烤1.5分鐘，然後以最高溫度烤4分鐘。用鉗子把麵餅平轉180°，繼續烤4~5分鐘。5.用鉗子把披薩移到披薩鏟上，取出切塊食用。 |  |
