避風塘排骨

菜品特色

排骨、蔥、姜、蒜、麵包糠、白酒、醬油、花椒、五香粉、鹽、白糖、澱粉。

麵包糠可以自己壓碎，但是要注意的是一定不要選用甜味的麵包。

1、排骨洗淨後瀝乾水分，加入拍散的大蔥、薑片、一勺量的醬油（老抽也可以）、幾粒花椒、少許五香粉和白糖、一勺鹽、一小瓶蓋高度白酒，拌勻，醃製半小時入味。

2、待排骨入味後、將蔥、姜挑出，每一塊排骨都均勻的裹上一層澱粉，之後輕拍表面，多餘的澱粉和花椒就會掉落。

3、起油鍋下排骨炸至兩面金黃撈出，用吸油紙吸去多餘油分。

4、鍋中留下少量油，小火加熱後下蒜末炒至香味散出，待顏色開始變黃後，加入麵包糠一起炒香。

5、大蒜香味全部散出後，倒入炸好的排骨一起拌勻，加入一勺鹽、一勺白糖，適量雞精調味，讓麵包糠和蒜末均勻的包裹在排骨上即可。

高蛋白的排骨與大蒜的搭配是一個營養價值的互補，適合秋冬季食用。