《遵義大曲醬香型白酒》是2018年6月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：遵義大曲醬香型白酒
- 外文名：Zunyi Daqu Jiang xiang xing baijiu
- 標椎編號：T/GZSX 030—2018
- 國民經濟分類：C151 酒的製造
- 發布日期：2018年06月15日
- 實施日期：2018年06月15日
適用範圍,起草單位,起草人,主要技術,
適用範圍
本標準規定了遵義大曲醬香型白酒的產區地理範圍、術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則、產品規格、標籤、包裝、運輸、貯存。 本標準適用於貴州省遵義產區生產的大曲醬香型白酒。
起草單位
貴州省產品質量監督檢驗院（國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心）、遵義市市場監督管理局、盤州市檢驗檢測中心、務川縣市場監督管理局。
起草人
戴奕傑、孫宗奇、郭慶華、田志強、李春宇、李洋、楊波、孟望霓、譚克剛、李天國、高敏、張建、牟崇勇、湯慧榮、吳斌。
主要技術
以優質小麥為原料，按傳統工藝生產，發酵最高溫度可達 60℃以上，發酵期 40 天以上，貯存期三個月以上。曲香濃郁，帶有明顯的醬香，應符合 DB52/T 871 或醬香大曲生產技術規範的規定。
遵義大曲醬香型白酒傳統生產工藝流程符合大曲醬香型白酒生產技術規範。生產工藝具有以下特點：季節性生產（端午制曲、重陽下沙），三高一長（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫流酒；基酒貯存期三年以上）；兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾加曲、堆積發酵、再入窖發酵、七次取酒，制酒生產周期為一年；精心勾調，包裝出廠。
酒精度（20℃）/（%vol）:高度酒45～56,低度酒32～44 酒精度實測值與標籤標示值允許差為±1.0%vol
酸酯總量/(mmol/L):高度酒≥48,低度酒≥30
固形物/(g/L)≤0.7
己酸乙酯/(g/L)≤0.3
