達克瓦茲

達克瓦茲麵糊，蛋白加糖打至濕性發泡。杏仁粉加低筋麵粉、糖粉、抹茶粉，過篩。再加入檸檬奶油，製作塔皮即可。

達克瓦茲麵糊

材料：

蛋白：400克、糖：250克、杏仁粉：250克

低筋麵粉：5克、糖粉：325克、抹茶粉：15克

作法：

1．蛋白加糖打至濕性發泡。

2．杏仁粉加低筋麵粉、糖粉、抹茶粉，過篩。

3. 把作法1、2拌勻。

檸檬奶油

材料：

檸檬汁：80cc、糖：120克、蛋黃：8個

奶油：80克

作法：

1．把所有材料拌勻。

2．加熱至冒泡。

組合

塔皮烤半熟後，灌入檸檬奶油，再擠入達克瓦茲，接著再撒上杏仁片，進烤箱以上火160℃、下火150℃烤焙40分锺，烤完後撒上糖粉。

塔皮

材料：

鹽：20克、糖粉：825克、全蛋：600克

低筋麵粉：2250克、杏仁粉：250克

奶油：1200克

作法：

1．奶油、糖粉、鹽拌均勻後，徐徐加入全蛋再攪拌。

2．加入過節的低筋麵粉、杏仁粉拌勻成麵團，放入冰櫃冷藏2小時，擀開麵團，再取出用慕斯圈壓割出圓塔皮的模型，把周邊圍好定型成塔。