選用新鮮、粒大、皮薄、飽滿、表面無皺紋、蛋白質含量高的大豆，用篩子篩去混入的泥塊、塵土等雜質。
基本介紹
- 名稱：速溶豆漿晶
- 脫皮率：80%一90%
- 重量損耗：10%
- PH：8-9
脫皮,鈍化,磨漿殺菌,真空濃縮,配料、裝盤,乾燥,破碎包裝,
脫皮
篩選好的大豆經脫皮機脫皮，脫皮率可在80%一90%，脫皮中重量損耗約10%。脫皮可減少從土壤中帶來的耐熱致病希端邀菌，改善豆漿風味，減少起泡；同時還可減少去酶活性所需要的加熱時間，因而可以減少蛋白質的變性和防止褐變。
鈍化
磨漿殺菌
脫皮大豆鈍化後進入磨漿機進行粗磨。同時加溫90-100℃。粗磨後的豆漿應無豆瓣粗粒。然後細磨，細磨的同時漿渣分離，所得豆漿的PH值應乃鑽雄迎為6.5-7.0。用泵院主敬將細磨後的豆漿送入殺菌缸，通過蒸汽加熱至沸，保溫8-10分鐘，然後用80-100目篩網過濾。
真空濃縮
將過濾後的豆漿抽入真空濃縮鍋內，開啟蒸汽閥緩緩升溫，逐步提高真空度，開始階段物料易起泡溢出，要不斷開啟真空閥，以消除物料泡沫，防止物料溢出，真空度控制在82.6- 98.6千帕，溫度控制在45-65℃。濃縮後期要控制較高的真空度和溫度。
配料、裝盤
濃縮後的漿料放入配料器，加入砂糖、麥芽、維生素及香料等。開動攪拌器攪拌，溫度保持在78℃以下，待砂糖全部溶化及物料混勻後定量裝盤入烘箱。混勻後的物料中遷祖埋，固形後豆漿含量應為60%-70%。
乾燥
烘盤入烘箱後，開啟真空閥門，使真空度升到93.3-98.6千帕，同時，輕輕開啟蒸汽閥門控制較低的溫度以防溢盤。如有溢盤現象發生，可開啟箱上的閥門，解除部分真空。溢盤現象便可消失。乾燥過程中真空控制在82.4-98.6千帕，溫度控制在50-65℃。
物料成龍求形乾燥後，關閉蒸汽閥，開啟冷卻水閥，冷卻10-16分鐘至物料發泡形成時，即完成整個乾燥程式，便可出箱。重幾鞏棵
破碎包裝
乾燥後的豆漿晶用破碎機破碎，再用8-16目的篩網分級，使顆粒均勻。破碎時要恆溫，相對濕度50%以下，用食品袋包裝c包裝時虹備白相對濕度在45%以下，溫度要求夏季為28℃，冬季為18℃。
