芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿蔔素的含量卻在熱帶水果中居首位。
速凍芒果塊是將新鮮成熟後的芒果切塊後，通過一系列的加工過程製成的速凍芒果製品。這樣就延長了芒果的貯藏時間，方便了長途運輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風味、色澤和營養成分。
基本介紹
- 中文名：速凍芒果塊
- 主要原料：芒果，糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：芒果
- 主要食用功效：止吐，防高血壓。動脈硬化
- 副作用：發黃病，過敏，糖尿病
- 儲藏方法：低溫儲藏
操作要點,質量標準,
操作要點
1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。
2、清洗。用流動的清水進行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質。或採用滾筒式清洗機進行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質。
3、去皮去核切塊。將清洗後的芒果立即進行去皮去核切塊處理。可採用手工去皮、去核、切塊（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，套用不鏽鋼刀進行切塊），然後將切塊後的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。
4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對果塊直接進行連續熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時間為1至2分鐘。通過熱燙以保護果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙後的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，以防果塊質地變軟。
5、低溫浸糖。經過冷卻槽冷卻後的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間。
6、裝袋、封口。將經過低溫浸糖後的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進行裝袋，用真空封口機進行熱合封口。
7、速凍。將袋裝、封口後的芒果果塊立即進行速凍處理，冷凍溫度為—35℃～40℃，並力求在短時間內完成，以保證果肉水分在原位置凍結成細小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產品在解凍後減少營養成分的流失。
8、檢驗、裝箱。對速凍後的果塊進行檢驗，合格後即可裝箱。
9、低溫貯藏。裝箱後應置於—18℃～20℃的低溫下貯藏。
質量標準
1、感官指標。色澤：潔白或微黃色、半透明狀；氣味、滋味：酸甜可口，富有濃郁的芒果香味；產品的氣味、滋味：接近鮮芒果；包裝：整齊乾淨、無滲漏現象、外觀無雜質。
2、衛生指標。大腸桿菌、致病菌不得檢出。
