基本介紹
- 中文名：通山包坨
- 又名：大坨、粑坨
- 典型：楊芳包坨
- 名人：劉伯溫
通山包坨歷史,通山包坨種類,製作方法,其他做法,食材,步驟,小貼士,煮食方法,成品圖片,
通山包坨歷史
通山包坨有數百年歷史，以楊芳包坨最負盛名。相傳當年劉伯溫帶兵作戰，路經楊芳，作短暫休整後需帶乾糧上路。此地紅薯為主食，薯粉較多，又易存貯，劉伯溫就以薯粉作皮，將可口的青菜切細拌在一起作餡，製作成了包坨。經過幾百年的傳承，如今這道行軍乾糧，慢慢成為當地的美食。上世紀80年代前，因物資少，包坨在通山一直屬於精細菜，只在貴客上門或者春節除夕夜當天才做，這種習俗傳至今日。
通山包坨種類
以餡料分類，通山包坨大體可以分為兩大類：、半葷包坨（鮮肉丁或臘肉、油乾（油炸豆腐塊）、花生米、蘿蔔、竹筍、韭菜等為內餡）；2、全葷包坨（全鮮肉沫內餡）。其實每家每戶的餡都不一樣，可以根據口味，還可自行添加如香菇，火腿等等。
以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：1、以芋頭拌苕粉做皮；（芋頭坨）2、直接以苕粉做皮（開水坨）。
製作方法
配料： 蒜苗 ，香油，蔥，辣椒粉，醬油，鹽，味素等
做法：
1，將做餡的材料都切成細小的丁狀，倒入鍋中進行翻炒 ，做成口味絕佳的餡料，將餡做好後放置涼透。
2，芋頭洗盡，帶皮煮熟，取適量薯粉，將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中，加少量開水，開始和粉。將芋頭與薯粉揉勻，此過程要有韌性，要不停歇的揉粉。
3，揉好薯粉之後，就要儘快地包薯粉坨了，最重要的就是做好窩，從揉好的粉團中取適量小粉團，用手反覆捏粉團四周讓其成凹狀、袋狀，其皮越薄越好，然後做好的餡就可以放置其中，加入餡，就可以封口了。用兩隻手反覆環揉，讓其成圓團狀。封口處皮的厚薄， 密實程度直接體現其做包坨的水平。
4，將做好的薯粉坨放至冰櫃，因為此食物為半熟食品，所以要注意保鮮，其次要注意保濕，以防包坨皮失水裂開。
其他做法
食材
主料
紅薯粉300g、豬肉300g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、芹菜適量、炸豆腐適量、香菇適量
步驟
1.準備好芹菜、香菇、炸豆腐、生薑、豬肉。
2.豬肉加姜剁碎。
3.所有青菜切碎。
4.熱鍋下油下豬肉炒一下。
5.放料酒。
6.加鹽炒勻。
7.加切好的菜。
8.炒熟後關火備用。
9.紅薯粉倒入開水。
10.和成麵團。
11.分成大小相同的劑子取一個捏出窩窩。
12.包入餡料。
13.包成湯圓狀。
14.水燒開後下包坨煮開後同煮餃子一樣加入3次涼水。
15.包坨浮起即為煮熟了。
小貼士
1、調好味的餡料炒熟最好炒熟再包，因為它的個頭較大餡料先炒熟可縮短煮的時間。
2、包好的“包坨”最好吃多少煮多少，因為放久了皮會失去彈性，口感就完全不一樣了。
煮食方法
1、湯煮。
先在鍋中加入鮮湯料，煮沸，然後輕輕放入包坨，煮到包坨一個個浮出水面，顏色稍變即可食用。
2、油炸。
在鍋中放入食用油、蒜、醬油等調料，燒熱，將用湯水煮熟的包坨濾去水後倒入鍋中，煎炸一至兩分鐘後即可食用。
